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Ciao a tutti,
mi è venuto il dubbio se tenere la biga in cantina,che ho messo per via della temperatura ottimale di 19 gradi, non danneggi il vino con la formazione di qualche acido strano?
Cosa ne dite?
77.242.187.250
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Pubblicato : 04/09/2009 00:46
Ciao Preddy.
Non sono 100% sicuro di questo pero credo che non c'è problema. Conosco tante persone che mantiene in cantina, insieme ai vino, salume, prosciuto, formaggi e tant'altre cose che hanno degli odore ancora più forte che la biga, comunque questa è una domanda che sarebe meglio farla a uno sommeliere.
Saluto
Carlito
187.62.55.245
Pubblicato : 04/09/2009 05:49
Nella fase della lievitazione si forma CO2, gli acidi latici si formano durante la fermentazione, cioè dopo che hai finito di fare l'impasto, molte ore dopo, (dipende dalla farina) comunque a parte il CO2 non credo che si possa espandere nient'altro nell'aria.
93.43.32.239
Pubblicato : 04/09/2009 08:31
Ho fatto questa domanda perchè mi era sembrato di leggere,ma non ricordo quando e da chi,che si formasse anche acido acetico,e in questo caso sarebbe nocivo penso!
Ciao a tutti
Claudio
77.242.187.250
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Pubblicato : 04/09/2009 22:41