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Un saluto a tutto il forum, sono un nuovo appassionato della pizza "seria".
Ho letto abbastanza da questo forum per avere le idee chiare, ma, ovviamente, qualche dubbio è sorto.
Tengo molto all'aspetto maturazione dell'impasto per cui la mia domanda è questa:
usando farina Lo Conte per pizza alle temperaure estive 28°C di media
1g lievito di birra fresco per litro e temperatura finale dell'impasto sui 24°C; quante ore posso tenere a lievitare l'impasto a TA ?
il dubbio è sorto perchè ho letto (non ricordo dove) che la maturazione non inizia prima di 10-12 ore per cui sarei obbligato alla tecnica del freddo.
grazie
Topic starter
Pubblicato : 03/08/2011 23:29
ciao x quanto ne so io la maturazione inizia quando hai finito di fare le palline ovviamente i tempi sono dettati dalla forza della farina .piu una farina è di forza piu tempo occorre x la maturazione, ( tanto è vero che una farina con un w alto devi necessariamente usare il frigo x aver un impasto maturato ,perche come tu ben sai la maturazione è molto piu lento come processo rispetto alla lievitazione ) se vedi nel forum qualcuno a riportato una tabella con i tempi di maturazione dellimpasto in base al w della farina che vai ad usare.
ciao gianni
Pubblicato : 04/08/2011 00:58
Ciao con la loconte puoi stare tranquillamente sulle otto ore al massimo
Pubblicato : 04/08/2011 03:17
grazie per il chiarimento.
buone pizze
ciao, Angelo
Topic starter
Pubblicato : 05/08/2011 05:43