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avevo scritto un romanzo prima, ma ho visto che non me l'ha pubblicato.
partiamo dal primo dubbio: la quantità di lievito
Ho visto in una ricetta: 63% idratata 719g di farina(70% 12g proteine 30% 13g proteine) con solo 0.27g di lievito fresco: lievitazione 24h
anche se mi fa strano solo 0.27g, essendo che in un'altra ricetta lievitazione 2h 10g di lievito.
il mio dubbio è: tempo di lieitazione e lievito sono indirettamente proporzionali?
poi, conoscete qualche tabella che indica i tempi che possono "resistere" sotto lievitazione.
Grazie per l'aiuto
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Pubblicato : 04/05/2020 12:11
nella seconda domanda intendo: una tabella delle farine
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Pubblicato : 04/05/2020 15:25
Immagino nel frattempo tu abbia cercato nel web e magari già trovato la risposta...
Ad ogni modo ti segnalo questi articoli interessanti:
https://www.misya.info/guide/lieviti-e-lievitazione
https://www.andreaconsalvi.it/bakery/2018/05/02/tempo-di-maturazione/
Poi a proposito di tabelle, se scrivi in un motore di ricerca, scegliendo "immagini", la serie di parole "impasto tabella lievito durata maturazione/lievitazione forza w farina" ne trovi parecchie
Fra le varie tabelle ti segnalo questa: 
Pubblicato : 09/05/2020 14:50
Innanzitutto ti ringrazio per queste guide, mi stanno aiutando
Rileggendo i vari articoli, ho notato in particolare la tabella del secondo link. Li non specifica, volevo chiedere conferma ad un pizzaiolo piú esperto. L'idratazione dell'impasto influisce sulla quantità di lievito da usare per ottenere lo stesso tempo di lievitazione?
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Pubblicato : 17/05/2020 16:30
Vorrei saperne di più anch'io a riguardo...Attendiamo gli esperti
Pubblicato : 18/05/2020 14:47