avevo scritto un romanzo prima, ma ho visto che non me l'ha pubblicato.

partiamo dal primo dubbio: la quantità di lievito 
Ho visto in una ricetta: 63% idratata 719g di farina(70% 12g proteine 30% 13g proteine) con solo 0.27g di lievito fresco: lievitazione 24h

anche se mi fa strano solo 0.27g, essendo che in un'altra ricetta lievitazione 2h 10g di lievito.

il mio dubbio è: tempo di lieitazione e lievito sono indirettamente proporzionali?
poi, conoscete qualche tabella che indica i tempi che possono "resistere" sotto lievitazione.

Grazie per l'aiuto