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Salve a tutti vorrei esporvi il mio procedimento che presenta purtroppo un risultato finale non soddisfacente x me..Mi spiego meglio..Io vorrei una pizza bassa con delle belle bolle invece mi risulta piuttosto alta e croccante senza bolle..Vi illustro come ho operato:
Ingredienti
1 kg farina w 260 (x essere 950gr w 260 + 50 gr farina integrale)temperatura 24°
615 gr acqua temperatura 6°
3 gr lievito birra esiccato
50 gr sale
35 gr EVO
Procedimento
Sciolto nell'acqua il lievito ho aggiunto la farina impastato 1 min poi successivamente il sale e l'EVO..impastato tramite impastatrice per ulteriori 10 min. Puntata 40 min staglio e messo i panetti in frigo in contenitore ermetico x 12 ore, successivamente messi in cantina (temperatura 12/14°) per 4 ore e apretto finale a temperatura di 26° per 4 ore. Al momento di lavorare i panetti risultavano abbastanza morbidi ma un po' appiccicosi (mi scuso per i termini poco tecnici ma sono alle prime armi). Nel stenderli ho avuto un po' di difficoltà perchè tendevano a ritirarsi. Ho infornato nel forno a legna con temperatura 300° e il risultato finale è quello descritto prima..pizza abbastanza alta e croccante senza bolle..purtroppo non ho fatto delle foto che potevano chiarire meglio..Riuscite comunque a darmi una mano a migliorare il mio procedimento?
Grazie in anticipo e complimenti per il forum!
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Pubblicato : 20/07/2013 22:14
trooooppo sale se vuoi che l'impasto sviluppi belle bolle ne devi mettere almeno la metà
Pubblicato : 20/07/2013 22:39
Guarda sarei in te modificherei un po la ricetta, il sale come già detto é troppo, lo porterei a 30 gr, il lievito lo abbasserei a circa 0,6 visto che quello essiccato é piu forte, e nel procedimeno l olio lo devi introdurre proprio alla fine. Poi io ho riscontrato che facendo la puntata lunga nel frigo, il cornicione mi viene piú alto e pieno di bolle( tipo : impasto, puntata tutta la massa nel frigo 12 ore, lo porti a Ta un 2 ore, poi staglio e puntata circa 8 ore a TA)
Ps: dimenticavo il forno deve essere prossimo ai 500°
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Pubblicato : 20/07/2013 23:57
ok, grazie ragazzi vi faro' sapere al piu' presto il risultato...
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Pubblicato : 24/07/2013 11:16