Salve, mi sto esercitando da un po a fare la pizza sulla pietra rafrattaria in barbecue. L'impasto come sapore e buono e anche la consistenza, anche se il fondo é a punti quasi troppo croccante. Il problema é che l'impasto si stende malissimo e non so dove sbaglio. L'impasto é molto "gommoso" a stendersi e tende facilmente a far buchi. 

Uso (per singola pizza) 200g di farina tipo 0 da W230, 105ml acqua, 1g di lievito di birra secco ( fatto attivarsi per 10 min in acqua con un po di zucchero fino a quando fa la schiuma) 6g di olio d'oliva e 5g di sale fino... 

Ho provato una corta levitazione da ca 60 minuti e una da oltre 8 ore fuori dal frigo... nessuna differenza, quasi meglio quella corta perche quella lunga mi ha provocato troppe bolle nel impasto. 

saluti e grazie in anticipo