prova questa ricetta postata tempo fa dal cuon PIXIOR
io l'ho provata ed è fantastica
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=45076
79.21.151.14

Grazie per la risposta, in questa ricetta parla di lievito madre essiccato 25g secondo te se io uso quello fresco ( pasta madre ) quanto ne devo mettere?


81.208.91.236

5 grammi circa,(sempre secondo consiglio del buon Pixior che però non assicura lo stesso sapore)
79.21.151.14

grazie sei gentile Là
81.208.91.236

per cosi poco?
prova la ricetta e se devi ringraziare qualcuno ringrazia pixior

79.21.151.14

Scusate se m'intrometto ma forse si sta facendo confusione sulla quantità di lievito......
Secondo la ricetta postata da Pixior, si parla di 25 gr. di lievito pasta madre essiccato,da tenere presente che questo non è nient'altro che pasta acida essiccata con aggiunta di lievito birra come starter,2gr. di lievito birra secco ogni 100 gr. di sfarinato di Pasta acida.
(teoricamente circa 6 gr. lievito di birra fresco ogni 100 gr. di prodotto)

Allora la nostra amica ha 3 opzioni:
1) Trovare il lievito in questione e seguire la ricetta tale e quale,ma secondo me è di difficile attuazione.....
2)Usare solo la propria pasta acida o Lievito Madre come lo volete chiamare lo chiamate tanto il risultato non cambia,in ragione alla forza del proprio lievito,( io ne uso dal 10%al 15% sul totale dell'acqua).
3) Terza opzione usare metà LM e metà Lievito birra (circa 2 gr. di LB fresco a litro + 50/80 gr. LM)..
Se ho detto qualche fesseria prego Pixior d'intervenire se legge questo post.

Saluti Giancarlo.
82.59.104.119

Ciao GiPizza,

hai spiegato perfettamente il tutto.

Nulla da aggiungere.

Perfetto come sempre nello spiegare quando serve giusto intervento per non lasciare dubbi in chi legge.

Un grande saluto.

Pixior
87.15.167.41

Amico mio Ciaoooooo,ancora sveglio a quest'ora?
Ci si ritrova sempre alle ore più disparate vedo.......Ciao io vado a dormire Buona Nottata e sogni d'oro(non sognare le pizze mi raccomando). [3]
Ciao Giancarlo.
82.59.104.119

Notte carissimo.... io ho appena finito di stagliare i miei panielli per domani.

Salutoni.

Pixior
87.15.167.41