io mi trovo meglio a calcolarla sulla farina.... ma ho avuto esperienza di calcolarla sull'acqua.... sopratutto per dosi infinitesimali di lievito a calcolrle sull'acqua forse dovresti andar meglio.... cmq per il resto penso sia a piacere personale sciegliere la metodica... ciao 

 sempre sulla farina, se cambi idratazione come fai? ultimamente sul forum sono tornati a fare i calcoli sul litro di acqua. anni fà giustamente si rapportava tutto al kg di farina. è molto piu semplice basta dire 60%idratazione 3%sale e 0,1% di lievito. se cambi qualche parametro lo cambi in base alla farina.