Un saluto a tutti gli esperti .. il mio problema e' dosare il lievito , ho delle ricette gia' sperimentate sulle quali mi baso ... in base alla forza della farina ed il tipo di lievitazione ..lunga -corta ma mi chiedevo esiste una tabella ..una linea guida sulla quale fare affidamento ??
Ho fatto un corso da pizzaiolo di 200 ore e vorrei intraprendere questa professione ora .. conosco e preparo la pizza al metro/in teglia e tonde romane e napoletana.
Grazie  [8]
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