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[La domanda è autoesplicativa]
Topic starter
Pubblicato : 02/12/2007 03:40
Bella domanda diodo;
sto proprio documentandomi su questo argomento, è un dato di fatto che dare una prima lievitazione ed espellere la prima anidride carbonica si ha un prodotto superiore e più friabile; il fatto è che non è stata trovata ancora una spiegazione tecnica-biologica, anzi, chi ha documentato qualcosa a riguardo gli sarei grato se mi informa.
ciao
83.224.205.150
Pubblicato : 02/12/2007 13:42
ciao
incontreresti alkune diffikolta'
primo problema..
se lo fai kon farina debole o media forza rischi di portare in acidita'.. le palline
quindi mi dirai usero farina forte kosi ke posso rigenerare piu volte??
attenzione ! perke' kosi inkordi le palline e nn riesci a stendere poi..
otterresti un prodotto molto krokkante.. ma poko lavorabile..
comunque prova...
ps se posso darti un pikkolo konsiglio..
impasto molto idratato.. farina di una carta forza e poko sale
possibilmente tenuto un po al freddo o indietro kon la temperatura..
saluti
mario's
87.18.67.99
Pubblicato : 02/12/2007 14:38
Mah..... diodo,
per me avrai sempre un impasto diretto di 10 ore...... poco digeribile......
poi: se cominci a lavorare alle 19 devi farlo alle 9 del mattino, ritornarci su alle 11, riprenderlo alle 16....... un impegno di tutto il giono per cosa ? A parte che poi alle 23 sarà ancora un altro impasto, vale la pena ?
Ma forse la tua era solo una domanda teorica....
Ciao e
[41]
80.104.130.156
Pubblicato : 02/12/2007 17:09
...si la mia era una domanda teorica... il mio scopo è di riuscire ad avere una pasta da un sapore molto "profondo e caldo",(saporito) e quindi vorrei sfruttare il sistema che si attua nei panettoni dolci; cioè: più di una lievitazione... in questo modo, credo, la pizza cuocerà prima, sarà moto morbida con dei cornicioni molto alti. Tutto questo però con una farina forte con W intorno 380 circa. Che ne pensate?la mia teoria puo andare???
87.7.6.84
Topic starter
Pubblicato : 02/12/2007 18:37
Doppia lievitazione.......doppio cornicione....Tripla elasticita'difficolta'a tener bassa la parte centrale del disco che pur tirandolo spingera'parecchio,per me' questa tecnica offre spunto per la creazione di pizze definite..torte...o pizza pie...per alcuni..indiscutibilmente buone,se la mira e raggiungere questo tipo di pizza.Ciao
87.14.218.218
Pubblicato : 02/12/2007 20:59
CIAO PER QUELLO KE CERCHI TU ..
ALLORA USA FARINA FORTE FAI KOME SEMPRE E IDRATA IL PIU POSSIBILE AMKE VERSO I 1300 G FARINA X LITRO..
MAGARI SE TAGLI LA FARINA KON UN 0,5 % DI INTEGRALE.. E 3% DI SALE OTTIENI QUELLO KE VUOI
PROVA E MI DIRAI
SALUTI
MARIO'S
87.18.66.243
Pubblicato : 03/12/2007 14:57