solo con un panno umido, meglio ancora con uno di quei teli a norma che si usano proprio per questo.

Un saluto.

Rob
213.140.16.179

ok grazie, ma il panno deve cadere sull'impasto oppure no?
79.8.142.174

Certo. E' per questo che si trovano quelli a norma proprio per l'impasto.

Un saluto.

Rob
213.140.16.179

dove si trovano i panni a norma solo per l'impasto?

87.6.247.18

grazie come sempre,ma quando li tolgo dal frigo 5 ore prima dell'infornata devono rimanere comunque chiusi ermeticamente giusto?
79.26.149.132

Per rikypizza: nei fornitori di articoli per pizzaioli, ristoranti ecc. Io ne conosco solo uno qui a Roma.

Per sasapizza: si, l'ideale sarebbe di metterli nelle cassette con il loro coperchio, e una volta fuori dal frigo le lasci così fino al momento di infornare.

Un saluto.

Rob
213.140.16.179

Ciao Sasà...
i teli per l'impasto li puoi trovare anche in un negozio di tessuti, che sia ben fornito però... devi chiedere panno per alimenti. Attenzione, però. I commercianti di tessuti tagliano la misura desiderata, quindi prima di poterli usare devi far fare l'orlo dalla sarta.
Saluti e buon lavoro
78.15.116.29

vi ringrazio per i preziosi suggerimenti.Vi chiedo ancora una cosa secondo voi le pizzerie di napoli utilizzano di più la caputo rossa o la blu?perchè purtroppo la blu questo negozio dove vado io non la vende sfusa ma solo la rossa,io però volevo a tutti i costi la blu ma non c'è stato nulla da fare,ad un tratto il negoziante mi fa:ascolta la conosci la pizzeria dietro l'angolo,io gli faccio certo fa un'ottima pizza credo la migliore del paese,beh mi fa il tizio,il pizzaiolo utilizza da anni la rossa e ne consuma 20 sacchi alla settimana,non credere che tutti prendono la blu pensando sia migliore,è una questione di abitudine.A quel punto sto zitto e mi prendo i 2 chili di farina rossa.Mentre vado via penso però che ogni qualvolta ho mangiato la pizza di quella pizzeria mi è piaciuta moltissimo (è molto nominata da queste parti).Voi che ne pensate di tutto questo dato che in più 3D ho sentito parlare che la blu ha un profumo migliore etc etc..
79.26.149.132

Aldilà di quale farina usi il pizzaiolo in questione a Napoli chi fa la vera pizza napoletana con la Caputo usa la Blu Pizzeria. E' una farina di media forza adatta a lievitazioni di 8-12 ore.

Un saluto.

Rob
213.140.16.179

allora proverò con la rossa ma 25 kg di farina come li conservo?e poi ora che allargo i panetti ,lo faccio nella farina o nella semola?
79.26.149.132

Allora ragazzi stasera ho fatto le mie prime pizze. [24] Un problema però con questi ingradienti:1kg fi farina caputo rossa,600cc di acqua,4g di lievito fresco (quello a cubetti),40g di sale,mezzo bicchiere di olio(penso sia troppo in verità).in effetti una puntata di 2 ore poi staglo e appretto di 16 ore in frigo,tolgo dal frigo 5 ore prima di infornare ma ho trovato i panetti troppo rilassati e appiccicosi alle mani (eccessivamente idratati?)tanto che quando li ho tirati fuori ad uno ad uno si allungavano perchè rimanevano appiccicati al contenitore,però una volta messo un pochino di farina e allargati sono venute delle pizze veramente buone non me l'aspettavo dopo quello che era successo.Consiglio che chiedo a voi esperti cosa sbaglio??? [47]
79.26.149.132

Non uoi pensare che i panetti ti rimangano sodi come quando appena fatti. Comunque controlla la temperatura del frigo, e diminuisci lievito e sale.
Per stendere i panetti c'è chi usa semola e chi, più esperto, solo farina. Chi ancora un mix di tutt'e due.

Un saluto.

Rob
213.140.16.179

i panielli cmq ti si rilasseranno e quindi io prima di prenderli ci butto sopra della farina e posiziono farina in abbondanza sul piano, lo prendo con una spatola, lo metto sulla farina del piano gli do una prima velocissima stesura con i polpastrelli e dopo lo metto sul piano pulito, a questo punto il paniello ha perso l'eccesso di umidità superficiale e ti permette di lavorarlo...cmq sia se è rilassato sarà facilissimo stenderlo, io lo faccio lanciandolo in aria e in un lancio il paniello si stende da solo....

ciaooooo
79.18.4.194

ok,proverò con meno sale e lievito però vi ripeto si sono rilassati troppo sembrava pastetta e non un panetto. [42]
79.9.137.139