Ciao Michele... che dire... GRAZIE... ma non ho assolutamente fatto nulla di chè...

Rileggendo il tuo post dall'inzio, ci sono stati molti interventi di amici SUPER competenti, ed i consigli che ti sono stati dati sono tutti di ottima qualità... fatti un bel sunto e fai delle prove... vedrai che ne rimarrai soddisfattissimo....

p.s. dove hai la piadineria????

ciao

COPPI

CIAO COPPI, LA MIA PIADINERIA è A GRAVINA IN PUGLIA (BA).

PROVERò TUTTE LE COSE CHE MI AVETE DETTO...... CERTO CHE SE VUOI STARE DIETRO LA PIZZA è UN CASINO, COMUNQUE IO UN Pò ME LA CAVO, QUANDO ERO PIù PICCOLO 13-14 ANNI HO FATTO L'AIUTANTE PIZZAIOLO ED ANCHE INTORNO AI 20 A MAI FATTO UN IMPASTO I MIEI DATORI ERANO GELOSI....... HO SEMPRE USATO FORNI A LEGNA E QUINDI QUESTA PER ME SARà UNA NUOVA AVVENTURA!

io ho usato la casillo tipo napoli di media forza ed è un ottima farina ,visto che se di bari ti consiglio di provarla.cerca di stare sui 60gr x litro di sale noi qui nel meridione la pizza la mangiamo un po saporita.se vai sul sito selezione casillo puoi scaricarti le schede tecniche. puoi inoltre chiedere lintervento di alessandro lo stocco,maestro pizzaiolo che collabora con loro.ciao gianni

con laffermazione noi meridinali non voglio offendere nessuno io sono orgoglioso di essere prima di tutto italiano viva l ITALIA. UN SALUTO A TUTTI GLI AMICI DEL FORUM.

Ciao ragazzi.....in merito alla discussione di sopra volevo chiedere.... e se l'impasto vorrei farlo la sera per il giorno dopo?

ciao michele, vuoi fare l'impasto la sera prima x usarlo a pranzo del gorno dopo o x usarlo a cena del giorno dopo???

ciao

coppi

ciao coppi, il mio lavoro è solo serale! Quindi sera prima per sera dopo!

Ottimo....la sera prima x la sera dopo è ancra più semplice.........

hai diverse opzioni, vedi tu quella che ti riesce meglio....sia come bontà della pizza sia come tempistica degli orari....

Farina Luna verde "IAQUONE" W=230-250:

Opzione 1: 24h tutte a TA (20-22°C), suddivise in 10h puntata e 14h appretto

Opzione 2: 24h a Temp. controllata... fai l'impasto, lo lasci riposare 30min. a TA coperto da un panno umido; fai i panetti e li metti in frigo fino alla sera dopo... togli i panetti dal frigo e li metti a TA 4/5 h prima di cuocere

Le 5 stagioni  W 330:

Opzione 1: 24h tutte a TA (20-22°C), suddivise in 10h puntata e 14h appretto

Opzione 2: 24h a Temp. controllata... fai l'impasto, lo lasci riposare 30min. a TA coperto da un panno umido; fai i panetti e li metti in frigo fino alla sera dopo... togli i panetti dal frigo e li metti a TA 4/5 h prima di cuocere

Opzione 3: 48h a Temp. controllata... fai l'impasto, lo lasci riposare 30min. a TA coperto da un panno umido; fai i panetti e li metti in frigo x circa 43h (quasi 2gg)... togli i panetti dal frigo e li metti a TA 4/5 h prima di cuocere

Con queste lievitazioni, il mio consiglio è di rivedere l'impasto... le dosi x litro di acqua sono le seguenti (poi adattale tu alla quantità che devi fare):

1lt Acqua

1700gr Farina

50gr Sale

1,7gr LB

25gr olio

..La cella impostala a 4°C....

con la tecnica delle 24h a TA (20-22°C) quando fai la puntata della massa, l'impasto devi tenerlo "più morbido"... la prova del dito che lascia il buco nell'impasto senza richiudersi è la prova che devi fare....

con la tecnica del frigo la puntata della massa è solo di 30min. e l'impasto devi farlo un po più duro... prova a prendere un po di pasta tra tre dita ed allargare le dita... se l'impasto si allarga bene senza rompersi sei al punto giusto....

Come ti ho già consigliato, leggiti nello storico del forum (o apri un post dedicato) relativo alle temperature di cielo e platea da tenere nel forno.... la cottura è fondamentale.... io con il forno a legna ho il vantaggio che se faccio qualche piccolo errore il forno "aggiusta le cose" (passami il termine non corretto), ma il forno elettrico "non perdona"...

questi sono solo poveri consigli super generici, ora, mi sa che hai un bel po di prove da fare.... tienici informati...

Ciao, un saluto a tutti....

COPPI

 Coppi, tu sei il Fausto Coppi del forum, grazie per i consigli che mi dai, mi fanno stare un pò più libero di mente visto che le cose che ho da pensare sono tantissime!

Vi rfarò sapere ,

ciao a tutti gli amici del forum

Vorrei leggere di più. Prompt, ciò che la letteratura per studiare?