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(@-1876)
Membro Registered

1) Perchè l'impasto si mette nel frigo?

2) Se sulla busta della farina c'è scritto  12/24 h di lievitazione, bisogna necessariamente attenersi a quei tempi? Cosa succede se vado oltre le 24h?

3) Un impasto molto lievitato, è un impasto più digeribile? Per molto lievitato intendo più di un giorno.

 Grazie mille a chi risponderà.

Citazione
Topic starter Pubblicato : 22/02/2018 13:24
(@mattia-penon)
Membro Registered

ciao Gianfranco, l'impasto si mette nel frigo a lievitazione completata, per fare in modo che si attivano i processi enzimatici che andranno a scomporre i nutrienti dell'impasto e a renderlo digeribile e non pesante, si devi sceglie la farina in base alle tue necessità, quindi le ore di lievitazione scritte sono le massime ore che puoi effettuare, se vai oltre quella farina non terrà botta, e quindi il tuo impasto eploderà con relative conseguenze di lavorabilità. Più lievita e più è digeribile, certo, pero anche meno lavorabile, devi trovare il giusto equilibrio tra lievitazione e maturazione. 

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Pubblicato : 23/02/2018 11:39
(@-1876)
Membro Registered

Ciao Pen, grazie per aver risposto. Scusa, sbaglio o con il freddo si rallenta l'attività del lievito?

 

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Topic starter Pubblicato : 23/02/2018 13:52
(@mattia-penon)
Membro Registered

si rallenta 

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Pubblicato : 24/02/2018 03:16
(@-1876)
Membro Registered

Ok, quindi come ci si comporta? Si staglia e si mettono le palline nel frigo subito dopo?

 

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Topic starter Pubblicato : 24/02/2018 13:48
(@-1749)
Membro Registered

ciao

puoi fare pure la maturazione in massa..

dopo 24 puoi stagliare e fa lievitare a t.a e rimettere di nuovo in frigo..

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Pubblicato : 26/02/2018 19:22
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