Ho fatto impasto Farina w300 , 70% idratazione, 20 sale e 20 olio, 2 gr lievito fresco..controllato le temp ambiente Farina e Acqua etc...

L Ho lavorato x 25 min e poi messo direttamente in frigo a 4/5 gradi pero' dopo 14 ore impasto uguale!!!

Qual' e' la giusta procedura x uso frigo?, Bisogna prima fare breve puntata a temp ambiente, poi staglio e poi mettere in frigo???...

Chi mi puo' aiutare