La "vecchia" domanda di Tritone, con la medesima prudente "timidezza" che ha adottato, me la sono posta pure io: in altri termini... esiste la possibilità di intensificare la fermentazione lattica in un impasto che non sia a base di lievito naturale? Accanto ai metodi indiretti e/o all'adozione di tempistiche di fermentazione lunghe, ci si domanda nello specifico se sia possibile apportare ulteriori lattobacilli all'impasto, rispetto a quelli sviluppati spontaneamente.
La domanda è stata posta anche da altri (ad esempio... https://www.pizza.it/content/iniezione-di-lactobacilli), probabilmente anche al di fuori di questo forum, e da quel che ho potuto capire la cosa sarebbe possibile se e solo se i lattobacilli apportati fossero del medesimo tipo (ne esistono diversi) di quelli che metabolizzano le farine, con esclusione dunque di quelli presenti nello yogurt (che metabolizzano il lattosio); se, e solo se, questa risposta è attendibile, probabilmente dovremo attendere la creazione di qualche prodotto di ingegneria biochimica prima di ambire a questi risultati. È vero poi - penso io - che se qualche espediente di questo tipo potesse essere già possibile, sarebbe già ampiamente noto e diffuso (vuoi mettere la "comodità" di avere i medesimi risultati di un lievito madre senza dover crescere il "tamagotchi"?).
Ciononostante volevo rivivificare questo tread al solo scopo di sentire le vostre opinioni sull'argomento.
Un saluto al forum.