Ciao Daniel-B,

probabilmente per far uscire piu' velocemente il vapore che si forma all'inizio cottura.

Infatti proprio i forni da te citati hanno per ogni modello l'opzione con o senza umidificatore (e conseguentemente sfiato regolabile del vapore).

La mia e' solo una supposizione tecnica.

Sicuramente non per far scendere la temperatura, perche' non avrebbe senso viste le precise regolazioni del forno in questione.

Salutoni.

Pixior
213.26.18.251

Ciao Pixior,

anche io ho pensato come opzione più probabile a quello che hai scritto tu.

Quale sarebbe secondo te il risultato finale sul prodotto se invece il vapore rimanesse nella camera di cottura?

Saluti
Daniel
84.156.178.21

Credo che il vapore rappresenti un problema se gli ingredienti sono molto bagnati.
Se si usa una mozzarella non sufficientemente asciugata o strizzata, o un pomodoro acquoso ecc.

Infatti il vapore normalmente non costituisce un grosso problema perche' rende la pasta esposta piu colorata e 'finita' in superficie (in panificazione si usa il vapore apposta).

Comunque a seconda del grado di umidita' dell'impasto puo' dare risultati diversi.

Credo potrebbe dipendere anche dal carico di pizze infornate in contemporanea che potrebbero fare cosi' tanto vapore da far raffreddare troppo la platea. (tutte supposizioni).

Ciao.

Pixior
87.8.97.21