Ieri sera ho avuto modo di provare la Caputo rossa nel forno a legna di mio zio, acceso bene (circa due ore di riscaldamento), temperatura del piano 450° C e della volta 400° misurata con pirometro.

Impasto:

900gr farina Caputo rossa pizzeria
500gr acqua
25gr sale
4gr lievito di birra
5gr (cucchiaino) malto di grano
50gr "criscito"

al mattino (ore 05.00) ho impastato con la clatronic come segue:
Sciolto nell'acqua il lievito di birra assieme al malto, incorporato 100gr di farina setacciata, aggiunto il sale, avviata la macchina a velocità 1 e incorporata a pioggia la restante farina setacciata, impastato a macchina lenta (velocità 1) per dieci minuti fino ad incordatura.

Riposo per tre ore coperto

staglio ore 08.00 in panielli da 250gr metodo mozzarella (taglio con spatola e formazione per gravità).
Ogni paniello è stato chiuso in contenitore ermetico e lasciato a riposo a temperatura di circa 15C° fino alle 20.30.

Al momento di stendere la pasta si è comportata bene ma tendeva a ritirarsi come fosse in sovralievitazione e non sono riuscito a stendere pizze di diametro superiore ai 22-24cm (un po' piccole).
Ottimo il risultato, leggere, digeribili, elastiche e con cornicione ben cotto, soffice ma il cornicione era un po' mollicoso.

Dove ho sbagliato ?

Forse coi tempi di lievitazione ?

Grazie per i suggerimenti,

Massimiliano
93.42.237.39