Ciao,sono Osvy.Non credo proprio che oggi qualcuno impasti a mano certe quantità di farina.Cmq.se vuoi sapere come si fà,eccomi quì.Mi fu spiegato da mio padre una cinquantina di anni fà(ora ne ho 63),quando un giorno,in un angolo del panificio di mio nonno,scoprii una grossa vasca di legno,era proprio delle dimensioni e forma di una vasca da bagno.Mi spiegò appunto,che serviva ad impastare a mano,usanza praticata in tempo di guerra quando per giorni non c'era corrente,dunque si mette tutta la farina in un angolo,a fontana,si mettono gli ingredienti e parte dell'acqua,il fornaio,inginocchiato,inizia ad impastare,con le due mani,fino a che inizia a legare,mettendo sempre acqua,quando è legata,passando piccole quantità di pasta da un angolo all'altro della vasca,il fornaio inizia ad aggiungere acqua,facendo un movimento con il braccio proprio uguale a quello di una impastatrice a forcella,quindi un movimento con il braccio a 90 gradi rotatorio,sempre spostando la pasta da un angolo all'altro della vasca.Pensa che c....lo,così facendo con una 40ina di minuti si faceva l'impasto per la famosa ceriola romana.Capitooo.ciao Osvy....

 Io conosco un collega delle mie parti che ha una pizzeria rinomata e impasta a mano, non sò perchè, cmq si può fare basta avere la forza e la pazienza!!!

certo posso capire x piccoli quantitativi,ma non vedo  il motivo x farlo con grossi quantitativi per me è solo uno spreco di energie,considerando che ormai abbiamo a disposizione delle ottime macchine.

poi il prodotto buono si ottiene usando prodotti di ottima qualita e mettendoci passione e esperienza acquisita  negli anni.

io la penso cosi....................

  gianni

 Buongiorno, chi mi sa dire se riesco a fare una pizzetteria a taglio in 20mq? il locale è 3 x 7 metri.

Grazie

io impasto a mano perche mi hanno insegnato cosi ,son 4 anni che faccio questo stupendo mestiere e non sarei ingrado di usare un impastatrice ,pero dai risultati che ho ottenuto finche posso vado avanti cosi .mi piacerebbe avere qualche altro riscontro per capire le differenze

ciao questo tuo amico e sul forum ,perche mi piacerebbe parlarci dato che anchio faccio come lui

ciao questo tuo amico e sul forum ,perche mi piacerebbe parlarci dato che anchio faccio come lui

ciao questo tuo amico e sul forum ,perche mi piacerebbe parlarci dato che anchio faccio come lui

[quote=kogiro]

io impasto a mano perche mi hanno insegnato cosi ,son 4 anni che faccio questo stupendo mestiere e non sarei ingrado di usare un impastatrice ,pero dai risultati che ho ottenuto finche posso vado avanti cosi .mi piacerebbe avere qualche altro riscontro per capire le differenze

quindi tu ogni giorno fai limpasto a mano, tutto quel quantitativo di farina ?

per usare limpastatrice uno impara subito,ma tu cè lhai? E POI SECONDO TE QUESTO TUo MODO DI PROCEDERE ti da un prodotto migliore?

scusami le domande ma vorrei capire se ne vale la pena.fare in questo modo.no vuole essere una critica perche ognuno è libero di fare come crede

un saluto gianni

Dato per scontato,che ognuno,fa come vuole.Dacci se vuoi una motivazione valida per dover fare ciò,vista la fatica che costa ed i risultati,che sempre a mio modestissimo avviso non credo siano esaltanti,specialmente per un impasto ad alta idratazione,come dovrebbe essere per l'ottenimento di un prodotto migliore.Saluti Osvy.

ciao ti rispondo molto sinceramente ogni giorno impasto dai 10 o 15 kg di farina nei fine settimana anche 25 30,ora il fatto di avere un prodotto migliore lo posso constatare dal fatto di quante pizze faccio alla settimana ,dall afluenza delle persone e dai loro commenti,in media 1000 1200 pizze a settimana,e logico che ho assaggiato altre pizze pero quello che ho notato nella mia e la fragranza della pizza il fatto che anche il giorno dopo non rimane mai gommosa ,molto digeribile ,la sensazione di gustare la pizza ma di non avere un mattone nello stomaco,cose provate ma anche dette dai mie clienti,quindi mi chiedo se con questi risultati dovrei cambiare metodo,quindi quando tu mi chiedi se ho un prodotto migliore per me e si.un ultima cosa nella mia pizzeria non ce scritto impasto fatto a mano

Nel rispetto dei proverbi,che sono nozioni di vita vissuta e sperimentata prima di noi,ti dico che cavallo vincente non si cambia,quindi visto che sembrerebbe che tu sia l'unico pizzaiolo di questo forum che non si lamenta del poco lavoro,anzi ha la fortuna e l'abilità di proliferare,perchè fai questa domanda?se vai a cannone così perchè non prosegui con tale pratica?Certo se tutti facessero come te,il progresso,potrebbe andare a farsi benedire,è forse questa la motivazione che ti spinge ad informarti?Prova,prova pure l'impastatrice,se fai tante pizze,significa che sei bravo a fare il tuo lavoro,no perchè le impasti a mano,una buona macchina potrà soltanto aiutarti,e forse ti permetterà di fare un prodotto ancora migliore di quello che già fai.Saluti.Osvy.

Vai Osvy , risposta perfetta!!! Sei un grande ..... sinceramente non per scherzo!!!

[quote=kogiro]

ciao ti rispondo molto sinceramente ogni giorno impasto dai 10 o 15 kg di farina nei fine settimana anche 25 30,ora il fatto di avere un prodotto migliore lo posso constatare dal fatto di quante pizze faccio alla settimana ,dall afluenza delle persone e dai loro commenti,in media 1000 1200 pizze a settimana,e logico che ho assaggiato altre pizze pero quello che ho notato nella mia e la fragranza della pizza il fatto che anche il giorno dopo non rimane mai gommosa ,molto digeribile ,la sensazione di gustare la pizza ma di non avere un mattone nello stomaco,cose provate ma anche dette dai mie clienti,quindi mi chiedo se con questi risultati dovrei cambiare metodo,quindi quando tu mi chiedi se ho un prodotto migliore per me e si.un ultima cosa nella mia pizzeria non ce scritto impasto fatto a mano

SE DUBBIO IL FATTO DI FARE LIMPASTO A MANO IN UNA CERTO QUAL MODO INFLUISCE SUL TUO PRODOTTO,MA SECONDO ME I FATTOR IPRINCIPALI SONO LA FARINA CHE USI E LE TEMPISTICHE CHE DAI ALLIMPASTO.

CIOè LIEVITAZIONE E MATURAZIONE.

CMQ SE QUESTO TUO MODO TI DA TUTTE QUESTE SODDISFAZIONE CONTINUA COSI.

A QUESTO PUNTO IO METTEREI UN BEL CARTELLO CON LA SCRITTA :

 IN QUESTA PIZZERIA IMPASTO E' FATTO A MANO QUESTO PER RIPAGARTI DELLA TUA FATICA.