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salve maestri vorrei porre una domanda,molte volte su questo sito leggo di usare farine forti per la pizza in teglia,e fare lunghe lievitazioni,
io invece molte volte usando farine deboli,e facendo impasti con 80 % acqua ,mi chiedo perche usare farine forti se si potrebbero usare farine magari un po piu deboli senza usare migliaglia di ore di lievitazione??
forse mi chiedo e' per una questione di lavorazione,cioe' l'impasto sara' piu facile da spianare e piu elastico??
ai maestri la risposta
Topic starter
Posted : 07/07/2011 14:41
salve a tutti sono un nuovo iscritto non so se sono nella sezione giusta ma volevo farvi una domanda...per la produzione della pizza senza glutine occorre una specfica autorizzazione?chi la rilascia?
Posted : 07/07/2011 14:56
ao ma che mi rubi il post!!!
comunque penso di no,pero' credo che dovresti produrla in una stanza asettica,
la sicurezza non te la posso dare comunqie se serve o no,chiedi all'asl magari....
P.S MO VOGLIO VEDE A CHI RISPONDETE A ME O A LUIIIIII!!!?!?!?
Topic starter
Posted : 07/07/2011 15:09
Scusate se mi intrometto...qualcuno sa qualcosa del fornetto 3g ferrari che dovrebbe tornare in produzione a breve?
Ovviamente ragazzi scherzo!!!!Antonello abbi pazienza e' un new entry qui quindi....
Non saprei risponderti con esattezza pero' trovo che una lunga lievitazione/maturazione renda l'impasto piu' digeribile o almeno cosi' mi dice il mio stomaco dopo vari tentativi. Lavorando in liguria spesso per la focaccia tipica impastavo alle 7 per infornare alle 10 con grandi quantita' di acqua farine a bassa durezza e tanto lievito.Per carita' il risultato era piu che buono e l'impasto assolutamente stendibile in teglia a mano ma "pesante" e dal marcato sapore di lievito visto che con i tempi cosi ridotti dovevo abbondare.
Ti ripeto la mia e' solo un impressione "sul campo" non supportata da nessuna nozione tecnica ma sicuramente qui troverai persone piu esperte di me.
e visto che il post e' doppio.....() gigi informati presso le numerose associazioni per celiaci saranno lieti di darti tutte le indicazioni.Quello che e' sicuro oltre alle farine dedicate dovrai usare non solo locali e attrezzature al solo scopo di produrre senza glutine ma anche un forno dedicato onde evitare quello che si chiama "contaminazione".DI PPPIU' NIN ZO!!!!
Posted : 07/07/2011 15:40
Scusa Antonello.....
Gigi dai un occhiata qui http://www.celiachia.it/menu/faq.aspx?idcat=19&idfaq=108
Mi tolgo giuro!!!!!!!
Posted : 07/07/2011 15:45
ciao antonello ..premetto che ti parlo da amatoriale ..ma tu parli di teglia normale o di teglia alla romana ? perchè per la romana vedo che in molti sono arrivati al rapporto di 1:1 acqua farina (utilizzando farine molto forti w 340-360 )
tu per debole ..che farina intendi ? che w ?
ps ...vedo che anche tu sei di roma
saluti daniele
Posted : 07/07/2011 22:57