In seguito ad alcune polemiche emerse su un post precedente, volevo chiarire che le parole " re focaccino" , da te menzionate con molto fastidio, essendo state dette dal sottoscritto tempo fa,  non erano assolutamente rivolte a te.
Pur non essendo un diretto rappresentante della verace napoletana, sei un professionista serio, preparato, che da tempo, contribuisci nel forum con preziosi chiarimenti;
sei uno dei pochi, che cerca di capire e far capire agli altri, il meccanismo che regola un impasto e la sua riuscita, senza dar nulla al caso, e cercare di dare consigli, basati sulle proprie conoscenze, concreti e non del tipo:" dipende dal tempo, dalla luna ecc. ecc." .
Ho sempre sostenuto che, un bravo pizzaiolo non deve essere necessariamente napoletano, come tanti pizzaioli napoletani sono bluff.
Hai la mia ammirazione.
Saluti Falcon