ciao impasto diretto fatto con tutti gli ingredienti in sequenza ,in un unica volta,in base al tipo di farina utilizzata , puo essere rapido breve, a lunga lievitazione,o a temp controllata.

impasto indiretto fatto con lievito naturale madre, pasta acida biga, con metodo poolisch , impasto indiretto si intende sempre un impasto realizzato con percentuale di impasto che a gia subito un processo di fermentazione. saluti ciao
85.5.100.55

Oggetto: impasti: diretto e indiretto
Inviato da: maxy68 [Album]
Data/Ora: 25/10/2007 ore 12.37.18

Messaggio:
Carissimi,a beneficio di tutta la famiglia,anche perchè si allarga ogni giorno dippiu',e molte cose che per alcuni sono scontate o risapute,per altri non è così.
-Almeno qui in Italia lavoriamo con tre principali metodi, DIRETTO,SEMIDIRETTO,e INDIRETTO. Metodo diretto consiste nell'impastamento di tutti gli ingredienti in un unica fase.Semidiretto,si utilizza la pasta di riporto con tutti gli altri ingrdienti in un unica fase(la pasta di riporto è un pezzo di impasto avanzato da quello precedente,che avrà maturato un certo periodo,contenete percio' tutti gli ingredienti di un normale impasto.Il metodo indiretto,prevede due fasi,cioè;nella prima si prepara un preimpasto,ossia un poolisch o una biga,nella seconda si aggiunge ai preimpasti,precedentemente fermentati,tutti gli altri ingredienti.
I VANTAGGI del metodo INDIRETTO sono:
-Il gusto e il profumo piu' intensi del vostro prodotto finito.
-Alveolatura piu' sviluppata.
-Il prodotto finito risulterà piu' digeribile.
-Durata di conservazione piu' lunga (qui soprattutto per il pane).
-Riduzione dei tempi di fermentazione dell'impasto finale che dimostrerà migliori caratteristiche strutturali e meccaniche.
-Minore consumo di lievito.

Alcuni svantaggi....  Costi di produzione un po piu' alti
-Maggiori difficoltà di preparazione dell'impasto.
-E in alcuni casi necessità di avere celle fermabiga o spazi predisposti per
la fermentazione dei preimpasti,poichè è IMPORTANTISSIMA la temperatura.

I punti sono stati descritti essenzialmente,ma per chi avesse bisogno,io come altri amici siamo a disposizione.


Salutoni massimo

 

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ciao maxi!bella la foto ma metti quell'altra che era uno spettacolo! [4]
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