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se invece lasci puntare molto ..te ritrovi un cornicione che non cresce ..e l'impasto che non si leoparda ...
ne sei proprio sicuro?...dai 1 occhiata al mio album, in particolare apri la cartella col sacchetto di manitoba e dai uno sguardo a quelle pizze...puntata quasi 7 ore appretto 4 ore...
Posted : 31/03/2011 06:46
Ciao
Concordo anche io con Giuseppe (a cui da tempo ho copiato il procedimento di lievitazione...)....io faccio solitamete 16h di lievitazione con 12h di puntata e 4h di appretto... ed il cornicione si gonfia che è un piacere...
ciao
coppi
Posted : 31/03/2011 07:12
Infatti... e' per questo che dicevo che nn vedo la "necessita'" di effettuare il rigenero almeno di situazioni "particolari".
Dovrebbe essere sufficiente allungare la puntata e diminuire il tempo di appretto.
Ciao, Zuc.
Topic starter
Posted : 31/03/2011 18:05
caro giuseppesech ... già ho aperto il tuo album e visto la meravigliosa pizza fatta con tecno del freddo ... dedotto dalla tipica maculazione che ha la tua pizza .....
ps.se vi piace la puntata lunga ..meglio seguitare su quella strada
saluti daniele 
Posted : 31/03/2011 21:59
ao, 'so pizzettaro casalingo... è che me lo dai te il frigo adatto
minch ti ho risposto in perfetto romanesco
Posted : 01/04/2011 06:43
Per domani sera vorrei riprovare ad utilizzare la caputo e sono indeciso se rifare lo stesso procedimento della volta scorsa (12 ore di frigo + 9 ore a temperatura ambiente), ma cambiando lievito, o se fare un diretto a temperatura ambiente di 9 ore.
In entrambi i casi penavo tuttavia di utilizzare 4/5 gr di lievito per litro di acqua (Temperatura di circa 16/18 gradi)
Cosa ne pensate ?
p.s.: per quanto riguarda la quantita' di sale e' indipendente dal fatto che utilizzi il "riposo" in frigo o meno ?
Topic starter
Posted : 02/04/2011 08:34
ciao pizzaroma ti faccio i miei complimenti per i consigli che dai a me e spero a tutti . ti volevo chiedere se ho capito bene il lievito sono 3g x litro e dopo 11 ore ricomponi il panetto che lascero rilievitare per altre 3 ore e dopo posso infornare , per quanto tempo posso usarli .grazie
i
Posted : 02/04/2012 17:36
buonasera a tutti
io uso una caputo blu e faccio questo passaggio impasto ore 19, lascio fino alle 24 e metto in firgo fino alle 13 del giorno dopo. Tiro fuori, staglio e lascio a temperatura ambiente fino alle 19.30...
rsultato finale panielli con bolle e difficili da stendere ritornano indietro.
potrei capire dove sbaglio e quali sono i miei errori?
grazie
Posted : 14/05/2020 20:54
buonasera a tutti
io uso una caputo blu e faccio questo passaggio impasto ore 19, lascio fino alle 24 e metto in firgo fino alle 13 del giorno dopo. Tiro fuori, staglio e lascio a temperatura ambiente fino alle 19.30...
rsultato finale panielli con bolle e difficili da stendere ritornano indietro.
potrei capire dove sbaglio e quali sono i miei errori?
grazie
Posted : 14/05/2020 20:54
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