Ciao a tutti , io sono un pizzettaro casalingo che da diversi anni con passione studia e sperimenta impasti e farine , da circa un anno e mezzo ho iniziato ad usare le  farine del Mulino Marino di Cossano Belbo  e mi sono trovato benissimo , cuocio abitualmente e serenamente  nel fornetto Ferrari in attesa di un upgrade verso un forno elettrico piu' serio  ( GGF o Effeuno) , ieri con un gruppo di amici  appassionati come me abbiamo avuto la possiblita' di provare il nuovo forno 5 minuti dell'Alfa refrattari e testare i nostri impasti restando ancora una volta piacevolmente impressionati dall'alta qualita delle farine Marino , per fragranza , gusto e lavorabilita' .

Spesso utilizzo  volentieri spezzature a 2 farine ( 00 rinforzata e semola rimacinata senatore cappelli in quantita' variabile dal 10 al 30 % sul totale della 00 ) con risultati piacevolissimi , ma negli ultimi periodi ho voluto testare la mia farina preferita della gamma ( 00 soffiata , ovvero rinforzata w 290, macinatura a pietra  )  utilizzandola in purezza , e cosi' ho fatto x la prova di ieri  :

1 kg farina 00 soffiata , 60 % idratazione , 30 gr sale , 2.8 gr lievito birra fresco  ( non uso olio nell'impasto, impasto diretto , poi  puntata in frigo a 4 gradi x 48 ore , staglio appena fuori dal frigo e appretto per altre 4 - 5 ore ( dipende da quando vado a cuocere ) , impasto stendibilissimo , cottura in forno a legna intorno ai 90 -110 sec. 

le foto sono nella mia galleria , ne approfitto per salutare tutti voi del forum !

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