Salve a tutti, ho un dubbio. Ho provato un nuovo tipo di farina e dopo varie prove mi sono reso conto che l'impasto ideale era idratato al 60%. Da quel momento ho sempre fatto impasti di 6 litri con 10 kg di farina ed è sempre venuto un ottimo impasto. Adesso che succede: decido di fare 7 litri e quindi, facendo le proporzioni con l'impasto da 6, aggiungo 11,700 di farina. E l'impasto viene lento!!! Adesso, se la matematica non è un'opinione, cosa non ha funzionato nel mio ragionamento???? Premesso che in 18 anni di mestiere ho sempre messo la farina ad occhio, adesso mi trovo a pesarla perché uso una farina strana e non voglio correre rischi. Mi viene solo da pensare che l'impastatrice non riesce ad impastare piu di 6 litri per volta. Secondo voi dov'è l'errore?