Ciao denteok,
toglimi una curiosità.....ma come fai a fargli assorbire il 70% di acqua alla farina indicata?? Io ho finito un sacco da 25kg e non sono mai riuscito a superare il 60% di idratazione.....su 2kg sono 1,2 lt di acqua. Alla fine ho migliorato l'idratazione setacciando un paio di volte la farina per aumentare l'ossidazione ma comunque mai più del 60%. Quell'idratazione la raggiungo e supero per la tiella.
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Ciao, non vorrei aver scritto una cavolata.
Stasera a casa verifico esattamente, visto che mi sto' scrivendo tutto.
Ti posso dire che la pasta quando la tolgo dall'impastatrice e quando faccio i panetti, mi si attacca un po' alle mani

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Controlla bene la tua ricetta, xchè nella scheda tecnica della caputo blu viene riportato un assorbimento del 57%, quindi significa che al 70% non avresti solo la pasta che si appiccica un pò alle mani, ma un panetto non lavorabile se non in tiella. Poi posso anche sbagliarmi, in questo forum ho letto di alcuni che raggiungono anche il 65-68% con questa farina.
Non ho capito poi, cosa vuoi dire con la pasta che ti si concentra nella parte esterna...intendi nel bordo? se fosse così e cerchi di fare la napoletana con il cornicione alto andrebbe anche bene.
Un saluto
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che gliè sta tiella?

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Come cos'è la tiella?????????

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Ciao, ho controllato la ricetta e come tu hai giustamente notato c'e' un errore nella quantita' d'acqua, ho usato 1,2 litri e non 1,4 come precedentemente scritto.

Per stendere i panetti li faccio ruotare sul piano di lavoro mentre con le due mani piatte li allargo. Quello che mi succede e' che ad un certo punto arrivo ad avere un disco molto sottile verso il centro e con parecchia pasta concentrata sul bordo che non riesco (anche volendo) a distribuire meglio.
Ho provato anche a sollevare il disco per il bordo con il risultato che si allunga assottiglaindo ancora di piu' la parte centrale (che con mia sorpresa non si rompe).


Ciao
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Grazie del suggerimento la prossima pizzata provero'

Saluti
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quando scrivevi "Quell'idratazione la raggiungo e supero per la tiella" pensavo fosse anche qualche ricettina che prendeva il nome da...

Wabbuò, buonanotte cari!
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Ciao. Provo a risponderti. Se l'impasto riesci a stenderlo bene senza che si ritiri e però ti rimane più impasto ai bordi, che dovrebbe essere sbagliato, allora il problema credo che sia nella tua stesura.
E' vero che la pasta vada presa dal centro per portarla al bordo, ma bisogna fermarsi un po' prima del bordo, in modo che quando la fai cadere la puoi appiattire un po'. Prova
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Si la pasta si stende bene senza ritirarsi.
Provero' anche come dici tu, grazie del consiglio.

Saluti
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