Ciao, per pizza alla pala intendi la comune pizza in teglia?? penso che principalmente consiste in un impasto piu' idratato, dose diverse di lievito, aggiunta di grassi (strutto olio ecc), una cottura molto diversa (piu lunga e a calore moderato 250° di solito)
ciao
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La pizza in pala è una via di mezzo tra la classica e quella in teglia...
impasto leggermente meno idratato di quella in teglia,cotta direttamente sulla pala (ecco il nome pizza alla pala).
Per quanto riguarda le dosi precise e la cottura,lascio la parola ai + esperti nel settore ciao... [40]
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Ciao,la pizza in pala,molto famosa nel lazio,è molto simile,quasi uguale nelle
dosi a quella in teglia (romana),il rapporto parte da 1200gr di farina su 1lt di acqua,e a differenza della teglia che cuoce in forno elettrico,la pala cuoce su refrattario,potendo sfruttare sia una cottura con forno elettrico che a legna.

Salutoni massimo
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ma di che pizza stiamo parlando?
come si cuoce? è una pizza alta o bassa?
di solito quella alla teglia è alta 1cm.
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allora mi sa che ho sbagliato a capire
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Ciao ha gia detto tutto o quasi il grande maxy,

Pizza in Pala


INGREDIENTI
1,3/1,5 Kg di farina di grano tenero tipo "00" o "0" (W 330-350) da 5 a 15 g (a seconda della stagione) di Lievito secco (il triplo se fresco) 1 litro acqua (4 °C) 30 g di olio extravergine di oliva 25 g di sale fino.

PREPARAZIONE
Mettere la farina nell'impastatrice e farla girare, sciogliere il lievito secco in poca acqua tiepida (36°C), se fresco in acqua normale. Versare 80 % dell'acqua, compresa quella utilizzata per il lievito, mettere l'olio extravergine d'oliva e lasciare amalgamare. Aggiungere il sale e terminare l'impasto con il restante 20 % di acqua.

NOTE
La temperatura finale dell'impasto non deve mai superare i 22 °C Mettere l'impasto nei contenitori in frigorifero a 4 °C, dopo almeno 24 ore tirare fuori l'impasto e fare le pagnottine da 700/900 g a seconda della grandezza del forno, aspettare che le pagnottine raggiungano i 22 °C, spianare e condire a piacere.
Ps: per quanto concerne il lievito è a vostra discrezione secondo i vostri tempi e le vostre abitudini...chi usa 1 gr. o meno come faccio io per la tonda classica non scandalizzatevi, per le dosi eccessive di lievito ognuno fa come meglio crede...

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Ciao carissimi,anche gipizza ha dato una buona spiegazione,volevo aggiungere che si possono utilizzare anche i rigeneri come nella teglia,cioè dopo circa 12 minuti di impastazione si ferma la macchina per circa 10min,rifacendola partire per ribloccarla dopo altri dieci minuti per circa 4 volte,si deve togliere l'impasto bagnandosi le mani con dell'acqua o meglio
con olio.Mi raccomando la farina,superiore a 300w.

Salutoni massimo
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