L'impasto diretto è quello che si fa utilizzando tutti gli ingredienti in una volta (quello che fai tu insomma) mentre l'indiretto è un impasto in due fasi (poolish o biga), in cui nella prima fase una parte dell'impasto grazie alla lunga fermentazione permette un maggiore sviluppo di acido lattico aumentando così le caratteristiche dell'impasto come la digeribilità, la croccantezza, l'alveolatura, gusto e profumo oltre che a un minore consumo di lievito. Gli impasti indiretti sono più difficili da eseguire perchè necessitano di temperature precise e quindi di una maggiore attenzione all'impasto...sul forum si parla abbastanza di poolish e biga e puoi fare una ricerca ma il mio consiglio visto che ti ho seguito dal principio è di farti bene le ossa sul diretto e poi provare qualcos'altro...

ciao, Uolter
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bravo uolter se non si sa fare un diretto non puoi pretendere di ottenere un miracolo dagli indiretti se le basi del fare un impasto non le hai
saluti marcello
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