Stabilendo che la caputo rossa ha bisogno di una lievitazione maturazione comprensiva di frigo +/- di 36-48 h, e la Caputo Pizzeria in TA di 10/12 h, la mia domanda è la seguente:

la scelta dell'una o dell'altra è un problema di tempi o in ogni caso con la rossa si hanno maggiori proprietà organolettiche  o altro?

in poche parole è inutile stare li ad impastare 2 giorni prima quando si può fare il tutto in giornata. grazie per il Vs interessamento.