Salve ragazzuoli, sono appena tornato dopo aver trascorso una settimana a Napoli, in un paese di nome Marigliano, un hotel con pizzeria/ristorante al suo interno...ed ovviamente ho cercato di capire quanto + possibile sulla pizza impasto cottura
quello che son riuscito a capire è
-uso esclusivo del lievito madre (a Napoli lo usano tutti nelle pizzerie??)
-panetti da 300g
-l'impasto questo mi ha lasciato un po perplesso, per la sera, lo preparava per le tre del pomeriggio e lo stagliavo poche ore prima di cominciare ad infornare, devo dire che pero la prima sera la pizza era come l'avete descritta voi qui, corinicione bello alto e sviluppato ma soprattutto morbido come il resto della pizza, profumo di pomodoro e basilico ottimi

Ma poi la consistenza variava da giornata a giornata tipo, un giorno era piu sul croccantino, un altro piu morbida, forse colpa dell'aiutante in modo affettuoso un po "imbecillotto" (nn mi veniva un altro termine..)

ma questa tipologia di impasto è molto diffusa a napoli?
81.208.36.88