ciao simone .. se la pizza era buona e l'unico problema rimane  che la volevi + croccante ... aumenta la quantità dell'olio si semi.....

è normale che l'impasto si rilascia facilmente .... se lo tieni tutte quelle ore in frigo ...... ( ottieni lo stesso risultato come la frollatura della carne ..... lo ha spiegato benissimo marios in un post  recente)

altro per ora non mi viene in mente ( a parte che dovresti sapere la farina che W ha ..... magari è una debole e tutte quelle ore l'impasto non ti regge ..... senno devi diminuire ancora il lievito .. che mi sembra ancora molto ...... magari prova con 2 grammi a litro d'acqua )

attendo anche io risposte + professionali

saluti daniele  [8]
82.55.43.51

ciao se aumeti l olio non diventa croccante ma al contrario piu morbido e quella quantita comunque va bene il problema sta su come hai svolto l impasto (magari c dici il metodo usato)
la temperatura del forno e' comunque bassa quindi se hai un forno a legna sfruttalo bene ma comunque a quella temp dovresti ottenere una pizza croccante quindi l unico motivo puo essere che sei andato oltre con la maturazione magari c fai sapere che farina usi

saluti marxc
78.15.73.227

innanzitutto grazie a piazzaroma e marxc14671..
allora l'impasto lo faccio cosi:
sciolgo il lievito nell'acqua poi inpasto a crema con metà dell farine e cerco di inglobare parecchia aria nell'impasto...poi piano piano aggiungo l'altra farina e quando ho gia impastato un po metto il sale....infine l'olio..lo faccio assorbire e faccio riposare il tutto
io impasto a mano e in tutto c metto circa 25  min...mi dite cosa cambia a livello di prodotto finale se il sale lo metto all'inizio o alla fine??
secondo voi dovrei provare con una maturazione inferiore??magari solo 24 ore??
il probl maggiore è stato che quando staccavo i panielli dal contenitore sotto erano bagnati e quindi mi davano parechhi probl nella stesura....
grazie a tutti
82.61.57.254

Ciao, come prima cosa, se non sai il W della farina o se si tratta di una farina comune, 26 ore di frigorifero sono davvero una esagerazione.
I problemi potrebbero dipendere (Fortemente) da questo problema.
Se si tratta di farina debole devi diminuire notevolmente il tempo di maturazione in frigo.

Ciao, Zuc.
131.114.120.82

ciao e' fondamentale saxe che tipo di farina e' o almeno la marca cosi si puo risalire a qualche informazione e ti possiamo consigliare i tempi di maturazione poi nella crema cerca di mettere i 2/3 della farina mischia bene poi incomincia a dare schiaffetti alla crema introducendo la mano da sotto e portandola sopra come se dovessi sbattere uova cosi ossigeni bene la crema poi versa la restante farina tutta assieme e impasta poi mi farai saxe che prodotto ti viene

per il sale mettilo quando l impasto comincia a diventare solido perche si mischia meglio rispetto a quando lo metti a impasto quasi terminato

se metti all inizio il sale con l acqua e lievito ti rallenta molto la lievitazione perche gran parte dei lieviti moriranno quindi la pasta non ti lievita in base al lievito che tu hai messo e come ti aspetteresti
io faccio cosi quando devo fare lunge lievitazioni


ora tralasciamo la lievitazione......anche quando usi una farina debole si usa mettere il sale nella crema iniziale per fare un pasta con piu forza perche il sale favorisce la costruzione della maglia glutinica ma se
lo metti nella crema utilizzando una farina forte ti rende la pasta piu tenace quindi per questo motivo si mette quasi alla fine

sxo di essere stato chiaro


saluti marxc
78.15.78.213

la farina la produce un molino locale del mio paese quindi non credo che saperlo t possa aiutare a definirne i valori...
comunque grazie mille per i consigli..appena ho tempo proverò sperando in bene... [28]
grazie ciao ciao
82.54.80.99

ciao a tutti voi.
  sapere il w e fondamentale non x noi ma x tè!!!!
ipottizziamo che sia medio debole, tipo 00 180 220w anche 250 impasti come fai diminuisci il lievito aumenta un po il sale,ripooso stagli tieni fuori un'ora poi in frigo x 18 24 ore tiri fuori 3 4 ore prima e poi parti.
tutto questo puo variare a seconda dei vari ambienti......temp.umidita
il forno è basso!!! col forno a legna parti con le inforanate a 400 ° minimo x poi salire.
by micio
213.156.55.129

lo so lo so ke sarebbe fondamentale x me saperlo.... [24] ..
a occhio ti direi che non è una farina debole perchè già da qualche mese la uso per fare il pane e anche facendo una biga con 20-22 ore di lievitazione tinee bene....
ciao e grazie mille x il consiglio

ps.
toglietemi una curiosità...con questo procedimento si puo dire di fare una simil napoletana giusto??
se io invece volessi ottenere una pizza piu croccante cosa dovrei fare??lo chiedo perchè non tutti amano la pizza con cornicione alto e morbido....
79.2.51.42

non credo!! sulla napoletana c'è un protocollo e cmq credo abbia un cornicione alto e morbido x non dire fragrante.
Credo!! ciao a tutti micio [42]
213.156.55.129

ciao la cosa migliore e' aumentare i tempi di cottura anticipa il punto di pasta diminuisci il sale e non mettere olio
78.15.67.85

ok grazie mille x il cunsiglio....
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