molto probabilmente per lievito naturale intendono il lievito di birra..quindi no non ci parte un lievito madre

Il pane della foto lo fai tu???
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Il pane della foto l'ho fatto seguendo questo metodo semplicissimo.
ecco il link
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=2477
e qui il video
http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html
ciao
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Ciao renato anc'io penso che l'indicazione lievito naturale si riferisce al lievito di birra...
Infatti il lievito di birra spesso viene detto lievito naturale al cospetto dell'antagonista lievito chimico + comunemente usato per dolci,ma niente a che fare con il lievito madre.

PS:Mi ha sempre incuriosito la cottura del pane in una casseruola,ma non ho mai avuto la possibilità di averne una decente da mettere in forno,sopratutto per i manici in plastica dei coperchi....
Tu cosa hai usato ? A proposito bello il tuo pane.....che tipo di farina hai usato?hai seguito alla lettera la ricetta? Ciao da Giancarlo.
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dovresti kiedere a ki ti ha venduto l impasto
komunque no nn sarebbe una madre..
perke' se la pasta e' kompleta.. avrebbe anke aggiunti sale e grassi..
quindi invece ke una m,adre avresti un criscito..
da una pikkola ricerca fatta...
la differenza sostanziale tra madre e criscito e' proprio questa...
ma molto probabilmente e' lievito pressato o di birra  o kome lo voi kiamare..
kiedi delle info a ki t ha venduto l impasto
saluti
mario's
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Si può provare. Spesso spacciano il lievito di birra per lievito naturale. Ci sono rimasto quasi un po' male quando ho comprato, pur aspettandomi la cosa, del "lievito naturale in polvere" in un bio market, che poi era lievito di birra coltivato su farina di frumento biologica.
Però...
Se gli cali subito il sale con piccoli rinfreschi al 50% ripetuti e lui dovesse camminare... e poi pure funzionare in impasto allora... secondo me si fa prima a rinfrescare, provare ad impastare e mangiare che ad andare a chiedere... ma sono molto pigro e casalingo e non amo uscire per le compere [28].
Saluti e simpatia
Francesco
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Ho provato a fare la pasta madre partendo da questa pasta per pizza e devo dire che il risultato è molto buono.
La pasta triplica di volume in circa 5 ore (a temperatura di circa 19°C).
Ho gia fatto alcuni rinfreschi per vedere se la lievitazione e i tempi sono attendibili e i risultati costanti.
Secondo voi la pasta è pronta o bisogna farla ancora maturare considerando le 5 ore per triplicare?
Se volete date un'occhiata all'album per vedere alcune foto.
Salutoni


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Ciao RenatoTV,

guarda che al Carrefour usano il lievito di birra non il lievito madre.

E' naturale che comunque ti cresca di volume anche utilizzando quel tipo di impasto.

I lieviti qualunque essi siano si riproducono in presenza di nuova farina ed ossigeno.

Quindi non stai facendo altro che  riprodurre il comune lievito di birra !!!!!  [29]  [29]  [29]


Il lievito madre e' tutta un'altra cosa........ mi dispiace deluderti [31]


Salutoni.

Pixior
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salve ...sicuramente si tratta di lievito di birra....e quindi impossibile trarne un lievito madre,anche perche è un impasto finito,e quindi con l aggiunta di sale ecc....saluti PizzaMan Napoli
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Ciao renato come gia ti è stato detto non possiedi una pasta madre bensì una pasta di riporto,comunque puoi usarla al posto del lievito di birra ,sicuramentew donerà un sapore diverso....
Un consiglio però voglio dartelo dovresti usare un contenitore di vetro per la tua pasta di riporto,l'acidità dell'impasto potrebbe creare qualche reazione con la prolungata esposizione alla plastica e potrebbe essere nociva. Ciao e buona pizza....... [41]
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Scusa Marios,

Non so se ho capito bene,

La diferenza tra criscito e lievito naturale è che il criscito è anche comprensivo di sale ?

Sarebbe quindi diciamo della "pasta" già pronta ?

Grazie
Pizzokkero

151.71.110.107

La differenza dovrebbe essere anche che uno "nasce" da un impasto precedentemente fatto con lievito di birra mentre il secondo dovrebbe provenire da un semplice "mix" tra farina ed acqua che e' fermentato "autonomamente".

Per quanto riguarda la pasta di riporto il modo di conservazione e' il medesimo che si utilizza per il lievito naturale (Tramite rinfreschi effettuati con pari quantita' di farina ed acqua) ?

Ciao, Zuc.
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Peccato, m'ero quasi convinto di esserci riuscito a ricreare la PM da quella bella palla presa al carrefour. Il fatto che nel giro di poche ore è triplicata di volume mi ha tratto in inganno.
Riproverò a fare la PM a partire da zero.
Ciao
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Ciao RenatoTV,

Vedi e' proprio il fatto che ha triplicato subito ed in poco tempo che dimostra essere piena di lievito di birra.

Con il lievito madre per ottenere quel risultato devi aver raggiunto le condizioni di spinta ottimali che non si possono raggiungere in cosi' poco tempo.

Questo perche' se io ti dessi, per esempio, un po' del mio lievito madre il solo trauma di essere rinfrescato da te con un'altra farina, un altro metodo di impasto ecc. sarebbe sufficiente a smorzarne drasticamente la forza e dovresti lavorare un po' per rinvigorirlo abituandolo alla tua farina ed ai tuoi tempi e temperature.

Salutoni.

Pixior
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  LM è comunque un impasto maturo privo di sale generalmente ottenuto con un procedimento particolare e variabile in base al prodotto che si vuole ottenere. Un metodo classico alla francese è quello di mettere in ammollo in H2O per 24 ore a temp. amb.  della crusca , filtrare l'H2O (acqua) e mescolare con pari farina di forza, rinfrescare l'impasto per varie volte ( diverse fino ad ottenere un impasto maturo da un punto di vista sia microbiologico ( Batteri omolattici, batteri acetici, batteri eterolattici e lieviti del genere saccaromiceti e lieviti indigeni del tipo torulopsis ecc.) e con caratteristiche organolettiche idonee : colore bianco avorio , buona consistenza, profumo aromatico e non molto accentuato in acidità volatile ossia in ac. acetico  e un  pH acido 4.6-5. Se LM presenta dei difetti correggerlo con dei lavaggi  in H2O con un pizzico di zucchero a 20°C per 15 m e rinnovare.
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