Grazie per le succulente risposte! 😉

io gabriele penso che in pizzeria il riporto e' come anche ha sottolineato mario un pezzo dell'impasto del giorno prima che viene aggiunto il giorno dopo...
nn conosco nessuno che prima di usare il riporto lo rinfreschi per tutta una serie di motivi..
ciao

ale

[quote=a76]io gabriele penso che in pizzeria il riporto e' come anche ha sottolineato mario un pezzo dell'impasto del giorno prima che viene aggiunto il giorno dopo...
nn conosco nessuno che prima di usare il riporto lo rinfreschi per tutta una serie di motivi..
ciao

ale
Se la pdr ti rimane in frigo ad esempio per una settimana si inacidisce , basta fare un rinfresco aspettare magari 4 ore per poi usarla nell'impasto.

Scusatemi sono nuovo nel forum pure io mi sto cimentato nel mondo della pizza vorrei sapere che differenza c'è tra la biga sciolta nel impasto o a pezzetti