ciao quando quando i solchi della croce si riempiono e la massa è lievitata quasi fino ad apparire nuovamente compatta e omoggenea vuol dire  che è pronta x essere stagliata e fare i panielli. tradizione tramandata da vecchi pizzaioli saluti.
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ciao zio jerry secondo me a quel punto e' troppo oltre per fare i panielli si rischia di incordare io sapevo che veniva fatta sia per favorire la lievitazione sia per far perdere un po di nervo della fase di impastamento
saluti marcello
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Grazie mille 🙂
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Io credo che abbia un significato di superstizione, è tipo un rito per far si che il pane (o la pizza ecc) venga buono. Credenze popolari...sei del sud-Italia?
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no nn e' una superstizione e' per controllare la lievitazione ma si fa prevalentemente sul pane
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Mia nonna (siamo pugliesi) mi ha detto che la croce rappresenta il segno della croce, quindi ha un significato di "ringraziamento" per il signore...
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confermo quanto ho già detto, la cosa me la spiegò un pizzaiolo napoletano 60enne qualche anno fà,  confermatami poi anche dal campione del mondo 2006  Claudio paduano.   
alla fine x me è tecnica vecchia e inutile, sostituita dalle + moderne lunghe puntate, non usate farle?  saluti.
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