Ciao Mario
i grassi negli impasti (olio oppure sugna)danno il gusto,la friabilità e sopratutto vengono usati nelle pizze in teglia per evitare che si asciughi, i grassi frenano l'evaporazione.
L'indicatore per rappresentare la forza delle farine è il W seguito da una cifra.
Fino a W170 farine deboli, da W180 a 260 farine medie, da W260 a 350 farine forti, oltre W350 farine speciali come la manitoba...Purtroppo il W non viene riportato nelle farine per uso domestico.....
82.57.98.15