Ciao Gerà...
Io mi ricordo quando la mia nonna mi mandava da qualche vicino a prendere il "criscito" per fare il pane,lo puliva poi ci aggiungeva dell'altra farina ed impastava nella "matrella"fino a che non raddoppiava poi altra farina ecc...Prima di formane il pane toglieva una parte di pasta e la metteva da parte,sarebbe servito come criscito....
E' per questi ricordi che oggi faccio il pane e le pizze,non uso più questo metodo ma per comodità uso della PM tenuta in frigo e rinfrescata tutte le settimane.
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ciao giancarlo con piacere ti si rilegge di nuovo,  bravo tu che seguivi con interesse la nonna, io invece quando la mia mamma impastava ecc... me la svignavo, era una grossa rottura visto dagli occhi dell' adolescente di allora, chiaramente oggi sarebbe diverso,  cmq la pazienza di seguire  coltivare lieviti, pm,  non l' avrò mai.  a prop. la matrella era quello strano  contenitore in legno  fac simile a una bagnarola dove si impastava?  se è quello da noi aveva un nome ancora + buffo,  -fazzatora-  bravo come sempre x la tua notevole dedizione e applicazione a tutto in generale, e scrivi un pò + spesso    [41]
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Ciao zio Gerry un bacio forte da parte mia mi fa piacere che ti ricordi di me
in qualche piccola chiacchierata comunque per quanto riguarda la Marturella
era una cassa di legno fatta a posta per impastare il pane il criscito che toglieva dall impasto per riutilizzarlo ci vuole sempre il rinfresco per dargli forza e la giusta acidità ok la percentuale va sempre per il 2 per cento su kilo di impasto
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