il criscito è pasta madre non è pasta di riporto..
93.35.9.77

Dovresti anche però dire la percentuale sulla farina di criscito o pasta di riporto che hai utilizzato. Inoltre può essere utile anche sapere il grado di acidità del criscito o pasta di riporto o quanto meno visivamente come si presentava.
Come già abbiamo discusso in  un altro post il criscito o pasta di riporto è pasta acida.  [45]
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personalmente mi dà fastidio l'odore acetico che prende l'impasto quando si usa pasta di riporto o lievito madre.  [8]
78.134.78.134

Ciao
Dalle mie esperienze con lievito madre,ti posso consigliare di fare un bagnetto al lievito prima di usarlo ,
io uso circa 50grammi lievito madre su litro acqua e circa 1800 farina, per fare il pane,con 12 -16 ore di lievitazione---impasto tutto una volta ........

Ciao




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Idem..per non parlare del pane che rimane compatto,quasi gnucco.Come dice il grande Giorilli,meglio una biga o un poolish.Per la pizza metodo diretto con lievito di birra...w la vera pizza napoletana senza sfronzoli.
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Il criscito richiede anche 3 rinfreschi prima di utilizzarlo, in questo modo si alza anche il ph rendendolo meno acido.  [41]
84.233.246.220

Ma come fa ad essere la stessa cosa ??? Booohhhh...
Confusione, Lucky...
Come fanno ad essere la stessa cosa, se uno ha dentro il sale il lievito, e in alcuni casi l'olio, mentre l'altro no...????
Spiegacelo tu?


Saluti massimo
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Insisto nel dire che sono 2 cose diverse!!Criscito=lievito madre,pasta di riporto=pezzo di impasto del giorno prima..
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E' una questione dialettale. 
Come sappiamo la parola criscito è importata da alcuni dialetti.
Nell'uso dialettale la differenza non è ben definita.Nel senso che chi prepara il pane con la pasta di riporto la chiama criscito e pure chi invece fa uso di lievito madre.

IN origine il criscito era, è, e per me sempre sarà pasta di riporto di pane, anche se si è andati verso un processo di trasformazione della parola che l'ha condotto  ad un'accezione della stessa che equivale a lievito madre.




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Allora....
Per me il criscito è lievito madre, naturale.
E la pasta di riporto, è una porzione di un impasto precedente...Ok ?
Allora Lucky sono uguali?
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Scusate visto che sono panettiere e vivo provicia di napoli ma qui il CRISCITO è una parte d impasto completo di sale che va tolto dall impasto
e poi il giorno dopo viene rinfrescato solo con farina tutto qui la percentuale
è uguale a tutti i tipi di lievito 15 20 per cento per kilo di farina spero di avere dato un piccolo chiarimento
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Ciao, è vero hai ragione, ma il criscito, come ha detto lucky, cioè che la parola ha soggezione dialettale, è anche lievito madre, cioè lievito naturale...
Per questo la risposta piu' adatta doveva partire da qui, non dal dire..."sono la stessa cosa il criscito e la pasta di riporto"
Bastava fare una piccola ricerca.
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http://www.salernoturismo.it/vis_dettaglio.php?id_livello=806
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quando la mia mamma buonanima faceva il pane - anni 70 inizi 80-  staccava dalla massa un pezzo di pasta che ha sempre chiamato criscito, e lo conservava in cantina, ora come faceva a tenerlo x diversi giorni chi se lo ricorda, era quello il lievito che usava x il pane successivo.  quindi nei decenni passati, almeno  dalle parti mie il criscito era la pasta di riporto e fungeva da lievito madre, poi l' evoluzione moderna cambia i nomi e le cose.
un saluto a  papariello, era da molto che non ti leggevo.
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