salve a tutti..sono un nuovo membro di questo forum e
avrei bisogno di qualche consiglio per migliorare l'impasto delle mie pizze al taglio. sono da anni che faccio il pizzaiolo ma non riesco a capire perche a periodi durante la livitazione si formino delle bolle all'impasto, in precedenza gia spianato e riposto nella teglie. le elimino prima di metterle al forno ma quaste compaiono novamente durante la cottura. mi chiedo se questo sia dovuto al fatto che preparo l'impasto la mattina presto (09.30), oppure perche la lievitazione avvenga direttamente sulle teglie riposte una sopra l'altra e tutte assieme avvolte da un panno per poi essere messe sulla rastregliera di sera (17.30).