Notifiche
Cancella tutti
Grazie tante a tutti voi del forum credo di esserci riuscito, sicuramente ricorderete i problemi della pz3 che mi misero in uno stato confusionale tanto da decidere di lasciare il POSTO di lavoro e di fare un passo verso la retrocessione.Giorni fa' il mio ex datore di lavoro mi chiamo' per fare degli extra, prova e riprova, feci l'mpasto verso le 10:00 la mattina misi 1.5g di lievito secco, temperatura interna piu' o meno 26-28 gradi, acqua a 15gradi 55g sale 50 g olio oliva 1800farina 1000ltr acqua. Tolsi l'impasto dopo 14 minuti a 25 gradi puntata 30 min. verso le 7:30 di sera l'impasto si presentava ben cresciuto ma un po' difficile da lavorare appiccicava un po' alle mani, sforno le prime pizze molto gommose ma verso le 10:00 ho incominciato a uscire delle pizze mangiabili, un po' gommose al centro da premettere che prima impastavo verso 12.30, non ho un frigo disponibile solo per la capienza di 4 cassetti e che non mantiene la temperatura . Da adesso spero solo di migliorare aggrappandomi con piacere anche con il vostro aiuto se avete qualche DRITTA da darmi l' accettero' molto volentieri con cordiali ringraziamenti. Io penso che la maturazione dell'impasto sia molto importante forse dovrei utilizzare un w piu' basso?ma il problema e questo? possibile un w280 dopo 8ore di lievitazione la pizza viene molto gommosa ? ANCORA TANTI RINGRAZIAMENTI A TUTTI VOI CHE OPERATE ALL'INTERNO DI QUESTO FANTASTICO FORUM.
92.40.103.45
Topic starter
Pubblicato : 30/06/2009 10:40
ciao ricordo bene i tuoi precedenti post, ti fu fornita una ampia e dettagliata spiegazione x modi, dosi e tempistica, ti consiglio di rileggerli attentamente. i tempi che hai descritto sono decisamente corti x la farina che usi saluti.
151.56.94.23
Pubblicato : 02/07/2009 09:24
grazie ziogerry, non avendo frigo per fare lunghe lievitazioni che ne pensi una pz2 andrebbe bene per quei tempi?
87.74.0.136
Topic starter
Pubblicato : 03/07/2009 06:14
ciao massimo1977 .... anche io ( da casalingo ) ho usato la PZ3 .... sinceramente non credo che riesci in 8 ore a farla maturare ... specialmente con le dosi che hai scritto ..... sei al 55% di idratazione ( per una W 280 è pochissimo .... al di sotto del minimo assorbimento ) in più 55 grammi per litro ..... e l'olio ( che rallenta ulteriormente la maturazione )
il gommoso di sicuro è un impasto non maturo ..... io personalmente proverei per prima cosa ad aumentare un pò con l'idratazione .. tipo 58-60% ( 1650-1700 )
con questa farina ( che è analoga alla c.to rossa ... i risultati migliori li ho ottenuti con la tecno del freddo a 36 ore di frigo + 7 a temperatura ambiente
saluti daniele [8]
95.234.218.20
Pubblicato : 03/07/2009 06:31
grazie del consiglio, ho provato con 1750kg farina ma l'impasto appiccica alle mani, molto difficile da gestirla, da quello che so l'impasto non deve appiccicare, provero' con un w piu basso grazie ancora.
87.74.0.136
Topic starter
Pubblicato : 03/07/2009 06:49
se vuoi iniziare a fare le pizze, allora inizia a pesare una sola cosa quella che metti prima, ( l acqua o la farina)che ti servirà x le percentuali di lievito e sale. l ingrediente che metterai dopo si dovrà adeguare al primo ogni tanto controllerai con mano lo sviluppo della massa, fino al raggiungimento del punto da te desiderato (non dovrà restare appiccicata alle mani). altra raccomandazione visto che non puoi sare frigo e fa caldo tieniti ancora + basso col lievito x allungare i tempi in generale saluti.
151.56.98.196
Pubblicato : 04/07/2009 21:08