Ciao silvius,

le ore di frigo a quella temperatura non le devi considerare ai fini della lievitazione, ma solo per la maturazione.

Quindi se lasci in frigo per 24 ore devi comunque fare le tue belle 8/12 ore di lievitazione.

Quando si usa il frigo e' meglio formare subito le palline (senza puntata) e mettere in frigo o subito o dopo una mini puntata della pallina gia' fatta di circa 1 ora.

Il lievito va lievemente aumentato con l'uso del frigo (lievemente !!!!).

Salutoni.

Pixior
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