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ciao a tutti
ho provato a fare il lievito madre e ora devo vedere come viene la pizza utilizzandolo.
Fino ad ora su 1540 grammi di farina e 1 litro di acqua metto 1.65 gr di lievito di birra.
Che quantità di lievito madre dovrei usare per la stessa quantita' di farina e di acqua?
Grazie
Topic starter
Pubblicato : 10/10/2013 01:03
la risposta è difficile: se leggi i topic che se ne sono occupati (anche in altri forum) ti accorgerai che nion esiste una risposta univoca... e questo perchè ogni lievito madre ha una sua forza.
ad ogni modo indicativamete direi che quelle dosi di ldb ti sviluppano la fermentazione in circa 8-12 ore a temperatura ambiente... e un quantitativo di lievito madre che faccia altrettanto si aggira indicativamente intorno al 20% (rispetto alla farina), quindi per 1kg di farina circa 200gr di lievito madre.
vediamo però cosa dicono anche gli altri. 😉
Pubblicato : 10/10/2013 10:38