Ciao rusticone, io come quasi tutti i pizzaioli uso la numero 2

la numero 1 lo usano che so io piu che altro i panettieri..

ciao si pure io faccio cosi,ma ultimamnete ho fatto dei piccoli impasti da lt5 è ho notato delle piccole differenze dovresti provare,ma tu che idratazione dai di solito al tuo impasto?

ciao Gianni

 Ciao gianni anche io ultimamente ho fatto dei mini impasti e' su 3 kg di farina ho messo 1,5 l d'acqua ma il risultato e stato ottimo.

che tipo di differenze noti?

saluti Dani

ho la sensazione che la maglia glutinica si forna prima se parto dalla farina e non dall' acqua ,hai pure tu questa sensazione.

Gianni

quarda, non te lo so dire perche partendo dalla farina, mi ricordo che impastava cosi un ex titolare roba di 4-5 anni fa dopo di che ho sempre usato l'altro.....

comunque il primo e un procedimento che si puo usare tranquillamente

l'importante e mettere subito le dosi di acqua e farina giuste in modo di non aggiungere troppa roba mentre si impasta ho l'impasto perdera' compattezza,x il resto non penso ci siano tante differenze tra i 2 modi....

saluti Dani

caro Dani credo che se parti dalla farina puoi facilmente raggiungere delle idratazioni piu alte ne è un esempio la pizza alla romana ed io come  ti dicevo ho la sensazione che la maglia glutinica si forma molto prima è questo mi permette di aggiungere  acqua piu facilmente ,questa pero è una mia impressione voglio fare delle prove e verificare tutto questo. e per questo che faro due i mpasti con i  due i metodi, solo cosi potro cogliere le varie sfumature .ti faro sapere  i risultati.

Gianni

 aqua,lievito,farina,farina,sale,farina,olio.

vorrei sapere  la tua esperienza,buona fortuna.

non so come mai ma guardate questo video

www.youtube.com/watch
 

prima le farine

poi il sale fare girare bene

aggiungere l'acqua

e poi lievito madre e infine olio

ora provo anche io con quel metodo vi fo sapere