quando ero piccolo mi han sempre detto che se mi toccavo troppo il 'cornicione' sarei diventato cieco!  [27]  [27]
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Ciao Bolly, io penso che un buon impasto, pure se lo schiacci con il matterello, ti regalerà sempre un buon cornicione; un cornicione che appena a contatto con il calore si alzerà, morbido e ben alveolato.
Viceversa, un impasto sbagliato, dovrà essere steso in modo tale che il bordo sia bello spesso, e che messo in forno... rimane tale, evitando di schiacciarlo, pena ottenimento di una piadina!
Saluti, Falcon
 
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Caro massimo quello era tutt'altro cornicione ahahahhahhha [26]
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Caro falcon la penso esattamente come te, in alcuni punti può venire più basso,ma non sono i punti dove è stato toccato in stesura ma quelli in cui di solito nel prelevamento si è un po' come dire sgonfiato.
ps: ho usato il termine toccare perchè tutti lo usano e non ce 'è un atro che rende,ma non c'era niente di ironicamente VOLGARE NEL TITOLO. [1]
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Ciao Bolly!!!!Ho visitato tutte le tue foto su picasa...ehh che bellezza!!!Brava anzi bravissima...sei una ragazza sensibile e molto osservatrice,preparata a tal punto..che mi chiedo:Perche'non farne una professione???Lavorarci nel campo come si suol dire???Ogni volta che ti leggo rimango stupefatto,certi dettagli,particolari....per un amante casalinga..sei notevole,veramente notevole.Comunque come gia'scritto tempo fa'il cornicione si tocca...quando e lui a chiederlo,a volte non si tocca...a volte si maltratta,questo si determina per via dello stato del paniello,se esageratamente rilassato..necessita di una sveglia,se invece la forza in termini di sviluppo all'impatto calore-fiamma,e'in essere..allora e meglio stendere doce doce...senza manco sfiorarlo,ulteriori aggiustamenti..comprendono la stesura del pomodoro che puo'arrivare fino alla massima estremita'con eguale distribuzione della farcitura,con giusta forza...si ottiene un cornicione condito..quindi inestente..ma presente,se invece la forza e maggiore...il rigonfiamento e tale che il cornicione medesimo rigetta il condimento piu'in basso..e si erige rigoglioso..qualsiasi tipo di pigiatura esso abbia ricevuto.Tutto quindi si rapporta alla forza di tipo lievitante in essere...naturalmente a sua volta riportata alla potenza del forno.Ciao..streghetta Beneventina!!!!! [44]
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Grazie Fiocco  [10]  [10] i tuoi complimenti per me sono il massimo,lo sai per me sei un Vero Maestro  [25] da cui ho attinto a piene mani e quindi stamattina mi hai regalato un sorriso grande grande,ne avevo proprio bisogno. [8]
BEH a volte ci penso si di farne il mio(anche perchè da queste parti c'è la fame...) lavoro ma poi leggo anche qui sopra che ci vogliono almeno 50.000 euro e con molto dolore penso che rimarrà solo un sogno  [11]
Riguardo al tocco,io sono sempre delicata anche quanto arrivo fino al cornicione,lo accarezzo con amorevole cura perchè io AMO veramente gli impasti,pero quanto hai ragione che a volte sono loro a chiederti un trattamento diverso  [2] e ricordo che proprio tu dicesti che in casi particolari pure na botta di mattarello ci può andare  [26] ma tu se non sbaglio tieni quello piccolino che va solo al centro, come deve essere sfizioso il mattarellino mignon
Ciao,
Bolly
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Mi sa che sta volta e stata buttata benzina sul fuoco.javascript:aggiunta() [14]
Saluti
London
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Veramente...il mattarello e una vita che non lo tocco,precisamente da quando imparai..dopo sperimentazioni pazzesche ad addolcire i panielli freddi da frigo e tirati fuori tardi,essendosi alzati troppo dovevo ricomporli,e dopo due ore la stesura senza mattarello era impensabile,poi,indovinata la correzione magica......eh eh....il mattarello non lo uso piu'.Comunque..non necessariamente devi comprare una pizzeria,anzi...di questi tempi e per una vita sana...meglio lavorarci solo,la spigliatezza non ti manca,la capacita nemmeno....chissa'se prossimamente magari andando da Michele a Napoli...la margherita me la condisci proprio tu [46]
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ciao
a tutti..
purtroppo io sono kostretto a tokkarlo tutti i giorni sia il kornicione ke il mattarello.. .. ..
sai e' la klientela ke lo richiede...
pero'
ultimamente sto notando un kambio di tendenza...
saluti
mario's

ps
e' sempre nei mie pensieri riuscire a fare un bel raduno da MIKELE..
e se poi bolly ci vai a lavorare...
e' d obbligo..

margherita doppia mozzarella per me !! [25]
ciao
mario's
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ma iovorrei fare l'impasto,decidere come deve essere,quando stagliare ecc [6] insomma sogno una cosa mia, pur sapendo che è irrealizzabile,ma sognare non costa nulla,almeno quello...
Per non parlare del fatto che a 37 anni nessuno prenderebbe una persona senza esperienza comprovata per di più donna, ma sapete che non ho mai visto una pizzaiola donna stendere la pizza qui al sud? Ce ne saranno pochissime,che tristezza  [29]
Riguardo al mattarellino neanche io lo uso e mai lo ho usato in quanto il mio impasto è molto docile alla stesura, ma lo tengo come correttivo da te suggerito in casi particolari nel mio archivio word  [2]
Marios sono mesi che vuoi scendere,ma non vieni mai! Guarda che raduno o meno la pizza di da Michele merita il viaggio,è davvero il non plus ultra in materia di pizza napoletana. Dagli altri, per quanto sia ottima, non riescono a mantenere quella stessa costanza di risultati. Se un giorno fai un colpo di testa e ci vai, ti consiglio dalle 16 alle 18-19 perchè non c'è affluenza e il pizzaiolo è bravissimo e fa rimanere praticamente sempre la pizza sotto pulita di farina e senza bruciature.
Comunque il senso del post era che l'impasto napoletano pur essendo morbido e plasmabile riesce a produrre una pizza col cornicione ben sviluppato anche se quest'ultimo viene toccato e steso sottile,  [9]
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ciao
bolly
guarda ke e' in programma
ankora nn so quando..
le modalita' pensavo di venir giu in treno..pero
ho diversi clienti ( amici) ke sono di napoli e tutti mi dicono la stessa cosa..
quando scendi kiamami .  ke andiamo insieme...
sta sikura ke  la prima persona ke avvisero' sarai tu..
saluti
mario's


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