Ciao gabry carissimo,è pero' un po strano con una blu e 3grammi di lievito
secco,che non ti si alzi il cornicione della pizza.Quando dici lievito secco naturale cosa intendi?
I consigli sia di Marios che di Pizzamike sono comunque giusti,anche emid
col fatto delle 24 ore. Se vuoi comunque utilizzare il freddo ricorda che oltre le 24 ore devi leggermente aumentare il lievito,e cosa importante,puntata
breve.

Salutoni massimo
87.16.90.241

ciao massimo.. mancavi solo tu per chiudere il cerchio dei miei dubbi.
infatti pare strano anche a me che il cornicione non si alzi.inizialmente pensavo di avere il forno a legna troppo freddo e quindi non riuscisse a dare quella spinta che serve a fare fuoriuscire i gas durante la cottura, ma dopo la pizza di sabato, con il forno a palla e la platea caldissima, non riesco a spiegarmi il motivo: ho visto il tuo video e ho osservato quanto tempo passa prima che il cornicione cresca...non so cosa dire, in fondo come detto nel post precedente l'impasto a fine maturazione era stupendo( facile stesura, resistenza e gusto).
penso che nei prossimi esperimenti dove devo dare conto agli amici pizzamike e marios pizza aumenterò il lievito nell'uso del frigo e seguirò alla lettera la ricetta di pizzamike per la maturazione/fermentazione a t ambiente... così potro fare anche un confronto con i due metodi.tu che ne pensi? e inoltre quando tiri fuori i panielli dal frigo per 7/8 ore a te lievitano o restano rilassati come i miei?
p.s : per lievito secco mi riferisco a lievito di birra disidratato o lievito secco naturale acquistato in erboristeria.
ciao Gabriele
81.211.177.104

Ciao Gabry carissimo,io uso un lievito secco attivo e se metto 3 grammi per
un litro di acqua e 1750-1800 di farina (280-320 w) a 24-48h di frigo è perfetto,anzi per ora sto mettendo 2 grammi. Prova ad utilizzare magari lievito di birra fresco nelle dosi consigliate dagli amici,e se puoi e vuoi un buon lievito secco attivo,prendi se lo trovi quello di spadoni,ottimo io lo uso da anni,non necessita di riattivazione.Ora comunque fai le prove,poi ci dirai.

Ps scusa se non sono intervenuto prima,sono un po impegnato in questo periodo,e non sto partecipando come vorrei.

Salutoni massimo
87.16.93.85

Caro massimo,
non ti preoccupare per fortuna siamo tutti un pò impegnati con il lavoro e naturalmente uno accede al forum e ai post quando può...anch'io sono costretto a rispondere con ritardo.
cmq proverò il lievito di birra fresco e mi metterò alla ricerca del lievito spadoni secco.
scusa una domanda... quanto la paghi la mozzarella già tagliata...lo so che l'argomento è stato già trattato,ma dal primo di ottobre c'è stato un aumento del mio venditore del 16%...pazzesco!!
ciao buon lavoro e buona domenica!
gabriele
82.186.96.170

Carissimo,proprio oggi parlavo con la mia compagna (di vita e di lavoro) di
questo,della mozzarella già tagliata,dicendo di contattare alcuni fornitori per
i prezzi,che al momento non so.Spero di poter rispondere lunedi'.

Salutoni massimo
87.16.93.85

Fai una biga 440 di h2o 3 g lievito secco
18 0re di lievitazione a 20 gradi.
5 kg di farina w 300 +biga a pezzi + start lievito 0.5 g
3200 di acqua con regola del 55
Gira la biga con acqua per qualche minuto.
Rinfresco 5 kg + 50 g malto
Gira 11 minuti. Sale e olio al 20%
Puntata 4 ore. Appretto 2/3 ore
Stendi e poi vedi che pizza !!!!!!!