prova a tenerla solo 24 ore in frigo
83.190.216.120

ciao , prova a metterle 5 gr di lievito . [togli circa 300 cl che serviranno  a far sciogliere il lievito e sale ] impasta  1/2 kg di farina [ oppurtamente setacciata usando l avvertenza di farla cadere a pioggia  per aumentare la sua ossigenazione] aggiungere il lievito [preventivamente sciolto in 100 gr di acqua tiepida con temperatura 25 gradi ] aggiungere la farina rimanente . aggiungere il sale disciolto nell acqua rimanente a temperatura di servizio . preparare le palline e porle in cassettiera a temperatura ambiente . far lievitare curando  di non esporre l iimpasto  a correnti d aria per almeno 3/4 ore  la blu dovrebbe avere un w 200/220 pl 0,48/0,50 breve lievitazione 4 ore [31]
213.156.55.132

ciao
gabry
l impasto e' vekkio !!
troppo rilassato.
segui i konsigli di emid..
24 ore e vai di pizze..
se la temperatura ambiente dove lasci lievitare le palline quando le tiri fuori dal frigo e' troppo bassa aumenta un po kon il lievito..
cioe' fai kome sempre porta a 5g il lievito ?? se e' quello di birra fresco.
oppure devi idratare bene e riattivare  se usi quello  secco..

il mio konsiglio e' quello di kambiare lievito per prima cosa
usa quello fresco..
e  forno a palla...
e  se fai un impasto a 8/10 senza frigo gonfia ankora di piu' la pizza..
8 ore sarebbe ottimo..
saluti
mario's

x massimiliano...
nn copiare le riviste o le schede.. mettici un po di fantasia tua...
hai scritto pari pari alla scheda delle 5 stagioni...
okkio ke nn sono proprio korrette...kome dosaggi .. quelle skede..
altra cosa
la blu ha 280 300 w  quella ke dici tu e' la celeste ke va dai 180 ai 220 w

saluti
mario's
87.21.198.89

Perché il frigo???? Per una maturazione????

La puoi ottenere anche a temperatura ambiente dosando il lievito (fresco prefersico) fai lievitare tutta la massa per 5/6 ore poi stagli e fai crescere i panetti per le ore che ritieni opportuno, cmq mai meno di 3 ore.

Fai una prova con l'impasto che uso io lo trovi qui, fai un esperiemnto vedi che differenza trovi tra i due e fammi sapere.

Ciao
pizzamike


http://www.pizzamike.it/impastopizza.html


82.104.51.209

vi ringrazio per le indicazioni...pizzamike e marios pizza insieme è troppo per me.
emid e massimilianocarucci non ne abbiano a male ...
seguiro i vostri consigli: farò un impasto simultaneo alla pizzamike e uno con il frigo (24 ore ...vedi emid) alla marios pizza.

x marios ...quando dici 5 g di lievito?? intendi di quello secco perchè se così non fosse la proporzione sarebbe 5g x 3=15 grammi di lievito di birra fresco!...fammi sapere. altra cosa le 8 ore ottimali le intendi dallo staglio cioè c'è un tempo aggiuntivo pre-staglio oltre alle 8 ore ottimali di lievitazione?
ciao a tutti
151.25.27.92

Si ma facci sapere però le differenze ...... a questo punto sono curioso....

Un piccolo dettaglio alza la temperatura del forno quando cuoci il mio impasto....... fai in modo da avere una fiamma bella vivace che copra tutta la volta.........ti basteranno circa 60 sec. per cuocere una margherita.........poi mi dirai se il cornicione vola oppure no......

Ciao
pizzamike
82.104.51.209

resisti un pò perchè non sono un professionista e visto che è un hobby (piacevole..molto piacevole) devo organizzarmi un pò, ma se leggerai la prossima settimana i 3d troverai sicuramente il risultato dell'esperimento...sempre che marios mi specifichi meglio le dosi di lievito secco e fresco.
ciao. Gabriele
a proposito a suo tempo ti avevo fatto i complimenti per il tuo video(senza risposta...biricchino) li rinnovo. ciao

una cosa per marios...ma a suo tempo non mi dicesti che l'utilizzo del frigo dava all'impasto(cito testualmente) "una marcia in più "... stai facendo marcia indietro o sto capendo male nel senso che anche se c'è cornicione questo non influisce sul gusto della pizza!!
ciao
81.211.175.46

Se per te è lo stesso ti rispondo io marios intendeva 5 gr. di lievito birra fresco ok......
87.7.192.66

in realtà lo avevo capito...solo che mi sembrava impossibile che bastassero solo 5gr. di liev. fresco per lt. di acqua (cavolo proporzionalmente sono 5/3=1.67 gr di lievito secco !!) per questo chiedevo lumi da marios, ma sono contento che tu me lo confermi in attesa di risposta dell'interessato.
ciao
gabriele
81.211.177.163

ciao marios
aspetto la tua risposta..guarda l'albero della discussione..
grazie
gabriele
82.186.96.170

ciao
scusa il ritardo...
si io preferisco ed uso solo lievito fresco..
mi riferivo a quello fresco..
adesso frigo o nn frigo..
questo dipende dal tipo di prodotto ke uno vuole e dai gusti personali..
se voi la klassika napoletana .. allora devi seguire i konsigli di mike..
e' la klassica...dop..
senza uso del freddo e kon farine possibilmente di media forza...
acqua fresca lunga puntata e fiammata in cottura...

io resto dell idea.. cioe' specifico....
per mio gusto personale preferisco la pizza ke viene dal freddo...
ma  amo  anke la klassika napoletana...
solo ke per mio gusto personale trovo ke quella kon uso di frigo resta piu leggera..
e qui attendo smentite e inviti ad un assagggio ?!!
kapito mike ??
saluti
mario's
87.18.67.188

ciao
scusa il ritardo...
si io preferisco ed uso solo lievito fresco..
mi riferivo a quello fresco..
adesso frigo o nn frigo..
questo dipende dal tipo di prodotto ke uno vuole e dai gusti personali..
se voi la klassika napoletana .. allora devi seguire i konsigli di mike..
e' la klassica...dop..
senza uso del freddo e kon farine possibilmente di media forza...
acqua fresca lunga puntata e fiammata in cottura...

io resto dell idea.. cioe' specifico....
per mio gusto personale preferisco la pizza ke viene dal freddo...
ma  amo  anke la klassika napoletana...
solo ke per mio gusto personale trovo ke quella kon uso di frigo resta piu leggera..
e qui attendo smentite e inviti ad un assagggio ?!!
kapito mike ??
saluti
mario's
87.18.67.188

Una domanda a pizzamike: come mai una puntata così lunga? Ho sempre letto di fare max 2 ore, non di più, pena incordatura dell'impasto. Mi sbaglio?

Lorenzo
84.222.252.158

grazie marios..anch'io non sono veloce nelle risposte: ci sono tabti impegni personali.
x pizzamike: quello che dice robur00 è in sintonia con ciò che pensavo anch'io: perchè una puntata superiore alle 2 ore?
ciao
Gabriele
151.25.25.50