è il sistema di stesura che ti da il cornicione alto,parti dai bordi del bordo pizza,e gioca di piu sul centro vedra che bordi!
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stendo gia con molto bordo....dp d k condisco lasciandone molto altro....ma in teoria so k dovrebbe gonfiarsi molto anke condendolo sopra quasi....ma c vorrà piu lievito o un po di manitoba?
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la manitoba no!prova allora piú lievito poco piu e piu tempo di lievitazione.io un mese fa ultimo lavoro le avevo nel menu insieme a quelle fini
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ma il calore del forno a quanto lo tieni?anche questo coincide,e a legna?
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caro dida....il forno e a legna e lo tengo su 450.....le pizze escono benissimo cm dovrebbero uscire...solo che c vuole + bordo!...cm in realtà la pizza napoletana nn so se hai presente....cornicione altissimo!
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si c'è l'ho presente i gradi son quelli,quindi ai un forno napoletano.ma mi sorge1dubbio,nn é che te le fai come a dovere e il tuo datore ti chiede ancora di piu?avvolte capita al mala femmina al girone firenze x2volte man cercato per aiuto,
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dida...ti dirò...in effetti io mi rendo conto k il cornicione non e cm quella della pizzeria gennaro esposito...famosa in torino nonchè dove sn io...ma io faccio i panetti da 250 circa....e c dovremmo essere cm pesatura...stesura e apposto...xk lascio molto bordo...ma il fatto che non gonfi piu d tanto secondo me e dovuto al lievito....secondo me mettendo un po di manitoba dentro...nnso tipo il 20% dovrebbe bastare x far gonfiare ancora di piu il bordo....te k ne pensi?
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al casale fin ad altro mese se le facevo era specificatamente per tanti napoletani,e nesun se lamentato anzi.a firenze.ma nn avevo il forno napoletano pensa un pó
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t spiacerebbe scrivermi il quantitativo di lievito con le ore di apretto e punta che li fai fare e a che gradi tieni i panetti?...(anke da qnt sono)
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