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Ciao a tutti,
sono un pizzaiolo domestico [26] vorrei chiedervi come e dove riporre i panielli dopo aver fatto lo staglio, al termine della puntata...
Intendo dire, non avendo ovviamente i contenitori professionali, vorrei sapere dove mi consigliate di metterli, ad es. in una teglia, o in un contenitore chiuso ermeticamente, etc etc. A temperatura ambiente però, non in frigo.
E poi vorrei sapere se devo mettere una pellicola o qualcosa sopra i panielli per evitare che si formi quella fastidiosa crosticina....stesso discorso per la puntata oltre che per la fase successiva di appretto. Se metto uno straccio umido dopo tutte quelle ore di lievitazione si asciuga...e non fa più il suo mestiere...
Poi volevo chiedervi: qual'è lo scopo di dividere la lievitazione in due fasi (puntata e appretto)? Cosa cambia se ad es. uno fa già dall'inizio delle palle della pesatura necessaria e le lascia lievitare per le ore totali di puntata+appretto?
Grazie!!
trive
213.156.55.136
Topic starter
Pubblicato : 24/01/2009 04:59
ciao trive83 .... quando metti in puntata ... copri con un panno umido ( così non si forma la crosta )
dopo puoi mettere in appretto in contenitori ermetici per alimenti ... che puoi trovare in tutti i supermercati.. e lo scegli in base alle tue esigenze ... altrimenti potresti usare una teglia e chiuderla con della pellicola ... oppure le teglie di alluminio usa e getta ( io uso quelle da 8-12 porzioni ) .....
se ti trovi in difficoltà che non riesci a chiuderli ermeticamente puoi fare così : dopo che hai stagliato sopra il panetto lasci cadere una goccia o due di olio extravergine e velocemente con la mano lo cospargli per tutto il panetto ( esclusa la base )
per la puntata e l'appretto ti consiglio di andare a leggere i numerosissimi post dietro
saluti daniele [8]
82.55.61.251
Pubblicato : 24/01/2009 05:44
per la copertura dei panetti puoi utilizzare un telo di cotone umido e se si asciuga lo puoi sempre bagnare.
per la conservazione io ho costruito dei cassetti in legno leggero e sul fondo ho messo un foglio di plexiglas per non perdere oltremodo l'umidità e tengo i cassetti sempre coperti con il telo umido non a contatto dei panetti
per le altre domande vedi il forum che trovi spiegazioni molto interessanti ed complete
p.s.: a volte torno sul forum dopo periodo di assenza durato qualche mese, non ho ancora visionato nuovi volti e se ci sono sempre i grandi utili e disponibili esperti storici
salute a tutti
93.144.239.237
Pubblicato : 24/01/2009 05:54