Ciao bolly!, non mi ricordo com'eraquella pizza, ricordo solo che non era gran che: il  cornicione sembra bello ma non era il max. Il LM tende a dare croccantezza ma...in quel caso c'entrava poco secondo me. Ripeto ...50%da imputare all' impasto; 50% al fornetto e...se ci fosse spazio...50% alla stesura: sono scarsissimo!!!
[27]
Poche volte avevo il cornicione perfettamente morbido che si chiude quando lo mordi. C'è da lavorare [28]  [41] , ma ...in compagnoia è 1000volte più divertente
Grazie
Marco
Ps.grazie da subito anche per la sorpesa annunciata: così però sono obbligato a "sbirciare" sul sito anche in orari normali! [32]  [27]  [2]
Come i bocia  [26]  [17]
82.50.50.204

più che la stesura devi stare attento alla farina che rimane sopra prima di infornare,è micidiale
BEH SE RIESCO non avrai bisogno di guardare il sito,penso ti arriverà un invito picasa. il mio problema è che non ho l'adsl  [1]
80.104.193.105

[28]  [41]  [25]
gracias
Marco
82.52.55.25

Ciao a tutti,
due parole su questo staglio...
la pasta piu' che perfetta sembra molto asciutta e compatta (chiusa)
e aggiungo che la puntata e' molto breve.

Comunque quello che veramente volevo dire sul video e che conosco
il cuoco (si chiama Maurizio) e lui ha lavorato con me per due/tre stagioni 1991/1992/1993, se non ricordo male abitava a Torino (o in zona)
Qualcuno sa dove si trova adesso ??

Saluti Teo

71.219.129.90

Per Marco:

non capisco come hai potuto pensare che io potessi inserire un mio filmato su YouTube usando il nickname che utilizzi al di fuori di questo sito...  per che cosa poi? Non sapevo che fosse stato pubblicato su YouTube, e quando ho visto scritto "Pizzanapoletana" ho ovviamente pensato a te, anche se la cosa è sembrata strana anche a me. Ricordati sempre che le foto dei panetti di Michele li ho inseriti per errore, se per caso dovessi pensare ancora male in questi casi.

Per Teo:

Non so a quale dei due filmati ti riferisci quando dici che conosci il "cuoco", spero a quello in cui compaiono molte persone. Perché l'altro, quello in cui si vedono solo le mani, era quello che ti spedii a suo tempo e che tu pubblicasti sul tuo sito. E le mani sono quelle del sottoscritto. Spero che non sei invecchiato al punto di non ricordarti questa cosa... 

Sia che ti riferisci al mio che all'altro filmato hai comunque ragione sul fattto che la pasta è asciutta e chiusa e che lo staglio avviene dopo una puntata breve. Non mi ricordo quanto fosse idratato quell'impasto, ma di sicuro non era morbidissimo. Al punto che si sente addirittura lo stacco della pasta alla mozzatura. Per quanto riguarda il mio filmato, ho sempre avuto dubbi sulla mia tecnica alquanto rozza. Devo dire che nell'altro filmato indicato da Marco la tecnica è ancora più rozza e mai mi sarei aspettato che per un impasto napoletano (se era un impasto realmente napoletano, ma ne dubito fortemente) si potesse "massacrare" la pasta in quel modo.  A questo punto comincio a pensare che tanto rozzo nello stagliare non sono proprio...

Ciao a tutti
87.3.231.32

Ciao Stefano,
e' naturale che mi rifersico al filmato dove ci sono tante persone
e tra quelle c'e' un cuoco che conosco...
il tuo me lo ricordo benissimo e mi ricordo anche che ti avevo detto
che la tua tecnica e' inusuale e piace proprio per quello...
oltretutto il tuo impasto e' molto piu' idratato e la massa ha subito una
puntata maggiore rispetto al filmato dove si vedono i tre pizzaioli
napoletani e il cuoco...
tranquillo non sono invecchiato mi tengo in allenamento tutti i
giorni in pizzeria e colgo l'occasione per dirti che se ti trovi per caso qui
in america ti ospito io e ti faccio vedere alcune cosette...
ricorda che ti considero veramente tra quelli che hanno tantissima
passione per la pizza e vedo un grande futuro per te.

Saluti Teo
71.219.129.90