ciao maxy
konkordo kon te..

ps  per kaso nn e' ke hai la possibilita' di mandarmi le foto di riccione ?

ciao
bello
87.18.70.66

Buongiorno ragazzi, ieri sera (Ore 24.00) ho preparato un poolisch con 300 gr. di manitoba, 300 gr. di acqua di rubinetto, 1 gr. di lievito (0.3 %)

Stamani alle ore 9 il poolisch e' poco piu' che raddoppiato (Ancora non ha ceduto al centro e se non sbaglio... leggevo che a volte addirittura triplica di volume)

Supposto che riesca ad utilizzarlo all'incirca alle 11 (Aggiungendo 200 gr. di farina e 15 gr. di sale) dovrei aggiungere altro lievito (E se si quanto) per poter utilizzare parte della pasta questa sera alle 20.00 ?

Dopo lo staglio vorrei cmq. tenere da parte un panetto, farlo maturare in frigo ed utilizzarlo domani sera alle 20.00 per vedere eventuali differenze.
Cio' che ancora non mi e' chiaro e' come mi debba "regolare" per sapere quanto tempo e quanto lievito aggiungere nella seconda fase per avere l'impasto pronto dopo TOT ore di fermentazione.

Infine nella seconda fase e' bene aggiungere la stessa farina con la quale e' stato fatto il poolisch, oppure, avendo questa minore tempo per maturare e' preferibile usare farina piu' debole ?

Grazie, Zuc.
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