Ciao niko,come promesso ho fatto la pizza come mi dicesti,ma come ahime prevedevo(almeno per i miei gusti)la pizza sapeva un po' di lievito! mangiabile e buona per carita',ma non digeribilissima; Ti sono grato e riconoscente cmq, per avermi indicato un metodo alternativo veloce e piu' semplice!
Per chi non ha molto tempo da perdere è accettabile,ma se uno vuole mangiare una signora pizza,immagino che il discorso inevitabilmente cambi,no?

x morrispizza:
grazie per il supporto,allora dicevo:
per l'impasto be' era un mix 50 e 50 di spadoni manitoba e farina coop 0 (con 11,7% proteine,è generico lo so)che vorrei smaltire con qualche ultima prova  prima di passare ad una caputo o farina piu' appropriata...ecc

C'era il 71% di acqua e l'impasto era bello sodo!
423 gr farina
302 gr acqua
1,15% lievito(1/2 grammo)
2,8% sale (11 gr ca)

Lievito sciolto in acqua,miscelata da parte la farina(aggiunta a pioggia la coop 0)poi ho aggiuno un po alla volta la farina all'acqua,poi alla fine il sale,ma mi sa che era troppo tardi perhe' l'impasto era fatto ed il sale l'ha reso inizialmente granuloso,percio' dovrei metterlo quando è ancora una pastella immagino,per essere piu' omogeneo...
Fatto riposare per 4 ore 1/2 di puntata,poi staglio in due panielli ed in frigo(wirphool nuovo) per 10ore su una teglia con panno umido sopra,tolti e fatti stare per 2 ore (appretto) a temp. ambiente sui 20° e piu',si sta caldi in casa mia
Quando li ho usati ho notato che non sebravano molto cresciuti,anzi quasi gli stessi dello staglio,ed ho notato che dei 350gr che pesavano erano 300 gr adesso,cioè i panielli erano scesi di peso...

La cottura era nel fornetto ferrari quello rosso,in piu'(piccola parentesi)
ho fatto attaccare la prima pizza sotto,perche' ho avuto la bella idea di tenerlo sul 2 1/2 fin a che la spia non si spegnesse(un 16 min) poi ho alzato il termostato sul 3 e dopo poco la luce mi si è spenta e ho dovuto cuocere la pizza col "sopra" spento;Nonostante prima avessi tenuto il fornetto aperto e alzato al max il termostato (sul 3 e 1/2) La spia non si riaccendeva...mah...
Ma voi che utilizzate questo metodo "del 3"(da come ho letto nel forum)Come fate? Dove ho sbagliato nella regolazione del fornetto?

Grazie infinite per l'aiuto ed il supporto caloroso!





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Caro Nikopizza,

io ho diversi amici pizzaioli che lavorano in Milano e dintorni e che fanno l'impasto la sera verso le 23,00 le palline prima della chiusura (ore 24,00) per il giorno dopo.

Quindi mi sembra che le loro belle 19 ore di maturazione le palline le abbiano.

Questo metodo come ho detto e' molto diffuso, mentre conosco fortunatamente pochi pizzaioli che lavorano con tempi cosi' brevi come dici tu.

Salutoni.

Pixior
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Life mi dispiace che cio che ti ho consigliato non ti abbia soddisfatto.
Spero che troverai di meglio.
salutoni
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non preoccuparti,grazie lo stesso niko!
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