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Ciao a tutti e rieccomi qui
sempre col solito impasto:
900 gr farina (W 280)
500 ml acqua
1,2 - 2 gr lievito fresco
25 gr sale
22 gr olio extravergine
Ho ottenuto una buona pasta, ma estremamente elastica quando la stendo, ovvero io la tiro e lei tende a ritornare:)
Secondo voi da cosa potrebbe dipendere ?(oltre al fatto che non sono capace a tirarla facendola volteggiare tra le mani, ma mi limito ad allargarla concentricamente sul piano).
Quest'ultima volta ho fatto la pasta alle 8 del mattino, dopo 2 ore ho fatto i panielli (ore 10) e poi li ho lasciati coperti da panno umido fino alle 20 di sera.
Ciao e grazie per le risposte!
daniele
88.55.202.250
Topic starter
Pubblicato : 08/06/2009 20:25
Ciao. Prova ad accorciare un pò il tempo di impasto. Può succedere quando la pasta gira troppo a lungo. Se quando la tiri fuori dall'impastatrice la senti tiepida, anzichè fresca.... ahi ahi....
Buon lavoro, e fammi sapere
78.15.190.104
Pubblicato : 08/06/2009 21:58
Secondo me può essere:
1)Puntata insufficiente
2)lievitazione insufficiente
3)impasto incordato eccessivamente
ma bisognerebbe vedere per dirlo, così a parole può essere tutto...
79.12.182.242
Pubblicato : 08/06/2009 22:02
Grazie per le risposte.
Una cosa che non ho detto è che l'impasto lo faccio a mano.
Qui avete qualche suggerimento? (es durata dell'impasto? o l'aspetto della pasta?)
Per quanto riguarda i panielli, indicativamente quanto devono aumentare di volume per sapere se sono lievitati a sufficienza?
ed infine, indicativamente di che peso vanno fatti ?
Vi ringrazio ancora una volta
daniele
88.55.202.250
Topic starter
Pubblicato : 08/06/2009 23:00
Ciao daniele ti do `do dei consigli relativi, in quanto io utilizzo quel tuo tipo di farina (W280-290)
1 lit acqua
1700 farina
50 grammi sale
3-4 grammi lievito
Impasto acqua, lievito e meta`farina per circa 7 minuti, aggiungo il sale e la restante farina. Impasto altri 7-8 minuti. Per un totale di circa 15 minuti (uso pero` l`impastatrice a spirale) non aggiungo olio.
L`impasto lo lascio riposare 15-20 minuti coperto da un panno umido. Preparo i panetti del peso di 200 grammi per una pizza da piatto portata o 250 grammi per una pizza di 32-33 cm.
li metto nelle cassette e li lascio maturare in frigo dalle 12 alle 18 ore. Li tiro fuori 7 - 8 ore prima dell`utilizzo.
Le pizze si spianano facilmente, non sono elastiche e buone (giudizio dei clienti).
Spero di esserti stato di aiuto.
Stefano
83.4.172.240
Pubblicato : 09/06/2009 02:39
Allora se impasti a mano almeno 20 minuti e l'impasto si deve presentare liscio, non poroso, elastico e non appiccicoso ma leggermente umido. I panetti li puoi fare da 250g per pizze da 32cm ma puoi anche scendere a 220 se ti piace la pizza sottile e senza cornicione, per il resto concordo con archeo sul metodo di impastazione e gestione; una w280 è già una farina rinforzata che si sposa bene col freddo, e fare tutto a temperatura ambiente diventa molto più complicato...per la stesura, non c'è differenza, io le stendo sul banco e le faccio volteggiare solo per scuoterle dalla semola...
Saluti, Uolter
79.33.18.160
Pubblicato : 09/06/2009 11:09